茶余侃茶 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：五洲茶亭

　　茶余侃茶
田木
茶的故乡是中国。大约在四五千年前，中华民族的先人们就开始认识并利用这种植物了。中国茶文化的博大精深更为世人所称道。在渊远流长的中外文化交流中，茶曾经与丝绸一样，充任过文化使者的角色。因此，说到茶，中国人有理由感到自豪。近代以来，茶业及茶文化在世界各地得到广泛的传播与发展。饭后茶余，借“五洲茶亭”一角，对此略侃一二。
在世界产茶大国中，年产量第一的位子已经不属于中国，而为后来居上的印度占有。在出口量方面，中国有时甚至赶不上斯里兰卡。如１９９１年，斯里兰卡出口茶叶２４万吨，居世界首位，而中国仅为１８．８万吨。印度很多地方的自然条件虽与我国西南茶区相差不大，可是直到１９世纪初才在北部阿萨姆地区发现野生茶树，比我国晚三四千年。１９世纪３０年代以前，英国东印度公司为了统制华茶贸易，独占利润，竭力阻止印度种茶。直至１８３３年，由于中国政府拒绝续订商约，英国殖民当局才转而在印度开辟茶园，经营茶叶生产。因此，印度植茶历史至今不过１５０多年，但其发展速度相当可观。
英国虽然不产茶，但英国人的饮茶量却是惊人的，人均年消费茶叶１０磅，因此，以５７００多万国民，其茶叶消费量居然占世界第一。自从１６６１年葡萄牙公主卡特琳嫁给英王查理二世，把饮茶风气带到英国以来，饮茶在英国迅速普及，及至成为每人生活中不可或缺的组成部分。听说有这样一个笑话，英国人每天固定的饮茶时间是雷打不动的，乃至战争中躲在掩体里的士兵到了喝茶时间便停止射击。英国社会中每个阶层都有其特殊的饮茶习惯。伦敦到处都有舒适的茶室。旅馆、剧院、电影院、俱乐部及车站都供应午后茶。各种社交和年会，如无午后茶，就会失去英国的特色。
日本人与茶的缘分之深，在世界上也算屈指可数。中国茶到了日本，大约在隋唐时期。中国的茶文化传入日本后，在日本特殊的社会环境和文化氛围中经过再创造，把点茶、饮茶活动演化为茶道，形成一种综合文化体系，具有鲜明的民族特色和风格。１６世纪的千利休是日本茶道的集大成者。他提出“和、敬、清、寂”的茶道理念，推崇人与人相爱，人与自然和谐的理想境界，至今在日本有着广泛的影响。
当今世界的饮茶方式也发生了很大的变化。以中国、日本等东方国家为代表的清饮式已退居次要地位，只占消费总量的１／５。而调饮式雄居主流，消费人口达３８至４０亿左右，每年消费茶叶总量在１９５万吨至２００万吨，占世界茶叶总消费量的８０％。调饮式消费用料为红茶，因此，红茶是最主要的茶叶品种。中国每年出口红茶仅占世界红茶贸易量的１０％左右，尤其对第一消费大国英国，我国所占市场份额微乎其微。
茶产自中国，走向五洲，绵绵五千年，随着国际文化交流的发展，相信茶文化会越来越丰富多彩。