“黑色食品”流行 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　“黑色食品”流行
科学家在研究中发现一个非常有趣的现象：食物的色素越深营养成分越高：黑胜于紫，紫高于绿，绿优于红，而黄色、白色的食品营养素则较少。同类食品则更为明显，红薯优于白薯，紫薯胜于绿薯，黑米高于红米，红米优于粗米，粗米又高于白米。
在欧美、日本，大小餐馆均备有黑色食谱，如黑米饭、黑面包、黑蘑菇、黑紫菜、黑橄榄……等等。芝加哥一间餐馆推出黑面包和黑煨饭后，生意空前兴隆。华盛顿把首创的黑面条称为“午夜面条”，食客如云。佛罗里达州一间面包公司以黑橄榄为染料，制成了黑色粉蒸肉，一些饭馆标榜以黑豆制成调味品，有人以墨鱼汁把食品染黑，古巴人以黑豆制成豆羹和黑蛋糕。日本人早就时兴豆豉汤和黑紫菜寿司，现在更流行黑米饭。
黑色食品在我国也日渐多样化，如用黑米、黑芝麻、黑豆制成各种食品。（１９９３年第１７期《海外星云》晓心文王敏才摘）