中国快餐业迅速崛起 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　中国快餐业迅速崛起
从最近举行的中国快餐业发展座谈会了解到，随着我国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，中国快餐业已成为我国独树一帜的“热点”行业。目前全国专业快餐公司已有３００多家，不同形式连锁经营组织的加盟企业超过８００家。出现了海内外、高中低、传统与现代并存，取长补短，互相竞争，共谋发展的市场格局。去年营业额近２００亿元，约占全国饮食业营业额的三分之一。
有关专家们分析指出，同以往相比，中国快餐业这一阶段的发展，具有以下几个明显的新特点：
第一，海外快餐，尤其是西式快餐打了先锋。他们带来了国外先进的管理，先进的技术和崭新的现代快餐观念，令人耳目一新，对中国快餐业产生了巨大的推动效应。
第二，中式快餐企业正在陆续脱颖而出，传统中式快餐在品种、档次和管理上也都有了明显的改进。快餐业的生产和经营方式正在发生重大转变，由靠厨师个人技术，独门独户现做现卖，逐步转向科学化、程序化管理，工厂化、标准化生产和连锁式经营的现代快餐企业制度。
第三，全社会对发展快餐业有了一种共识。投向快餐业的资金，来自海外，来自餐饮业以外的工厂、机关、团体和个人，其渠道之多，数量之大，是过去所不可比拟的。上海新亚集团还通过发行股票来发展快餐业。
第四，快餐业在餐饮行业中的地位不同了。过去，把快餐视为餐馆的小字辈，是正餐的附属品。现在，越来越多的人认识到，快餐业有很强的特殊性，是餐饮业相对独立的一个重要组成部分，是一个大有开拓潜力的新领域。有关部门已决定从１９９４年起，国民经济行业分类制度中，餐饮业大类里，快餐、正餐分属不同的两类，平起平坐，分别统计。
（１２月１０日《中国食品报》张明　阎宇文）