请“闲人”进“厨房” [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：长短录

　　请“闲人”进“厨房”
　　翟俊杰
圈里人都懂，剪片子以至后期制作对最终完成一部影片是何等重要。不久前，本人接拍一部故事片，刚弄到“半拉子”时，请了几位同行好友来“厨房”，看看粗连起来的样片，意在切磋“烹调”技艺，尽力给观众炒出一盘可口的菜。请来谢晋、周寰、谢添、吴子牛和斯琴高娃光临“灶前”，更有特邀友情出演该片的黄宗江、秦怡两位艺术家，可谓“名厨”小聚。八一厂厂长王晓棠也特意从全国政协会议上赶来恭听各位高见。
样片放完，见仁见智，一通议论。面对各种各样的“说法儿”，本主厨有的从善如流，并非过谦；有的存而不论，亦非不敬。该听的没听是笨蛋，一古脑儿地照办是傻蛋。妙在你一言我一语，弄得浮想联翩，思路大开。
故发奇想：“操勺”之前，除了“厨师”聚会评说，未尝不可请些“顾客”也进“厨房”重地理论一番。工人农民、战士军官、教授学子、经理商人，乃至裁缝、保姆、练摊儿的……认真听取消费者的口味爱好，详细了解“川鲁粤扬”、“风味小吃”畅销与滞销的行情和原因，炒起菜来当会心中有数，更有把握。也许有人说，何必“半成品”临下锅时才请各路“闲人”指点，索性压根儿就由大伙儿直接点菜岂不省事？若依此办理，只是万一菜单失去调控反不利于市场，退一步说，也总不能叫顾客和同行跑菜市场采购，拎回来还得替“厨师”摘菜洗菜动红案不是？
全聚德的烤鸭举世闻名。“京师美馔，莫妙于鸭，炙者尤佳。”炙者，烤也，此乃吸引顾客的特色。除了烤鸭子，还能将鸭的舌、胰、肠、胗、肝、膀、心制成佳肴，这意在使品种多采。吃烤鸭多是蘸面酱、加葱白、用荷叶饼卷着吃；而老店深知顾客口味各异，有喜甜食的，竟送上白糖供蘸用，实在是周到入微，别出心裁。烤鸭“色如红枣，鲜艳油亮；皮脆肉嫩，味美适口；营养丰富，久吃不腻”。这几句话颇值得电影人琢磨，那就是讲究营养，讲究口味，讲究悦目。电影若能如此，何愁顾客不登门！