职工食堂之研究 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：周末话题

　　职工食堂之研究
马立诚
“民以食为天”这句话，在很多企业、机关的职工食堂里叫得不响，这是一件憾事。
多年来，笔者因各种机缘到过一些职工食堂吃饭，都没有留下吸引人的回忆。简陋的饭菜，杂有各种特色的铁锅的腥味，鱼香肉丝大都白肉，菜汤里也不时漂浮着笤帚苗儿。当然，办得好的食堂也有，很少。我遇到的朋友，谈起职工食堂，多是无可奈何地摇摇头：“凑合着填填肚子吧。”
其实，职工食堂办得好坏关系很大。它不仅“填填肚子”而已，还有交换信息、恢复疲劳等种种功能。报载，对日本早稻田大学毕业生求职趋向的调查结果表明，８０％的毕业生在选择职业时，非常重视反映公司福利的职工食堂的水平。但是在我们这里，职工食堂似乎是个被遗忘的角落，报刊上几乎看不到对此发表的报道或议论。
何以如此？管理繁难、成本上涨，再加上通常会有的人事纠葛，以及厨售人员人心思“海”等因素，职工食堂在不少单位确实成了老大难。
有鉴于此，有些公司、机关干脆以不解决为总解决，纷纷停办或解散职工食堂，代之以发放午餐费了事。职工们带饭没地方热，少不得在午休时间四处奔走买盒饭，或者光顾那些又脏又差的小饭馆，实在不堪其苦。
出路有没有呢？有。近些年来，一些单位的职工食堂纷纷采用委托方式，即把单位食堂委托给专门的“食堂公司”来办。这有两个好处，一是省却了管理中的不便和难题，可以直接就饭菜的质量、价格、品种理直气壮地提出要求，在竞争中择优选择合作对象；二是开辟了新的就业门路，创造了为数众多的就业机会。
国人做饭向称世界一流。不但品种多、质量好，而且从之者众。中国人到外国谋生，总有一条路兜底：开饭馆。这么充沛的资源，总该发掘出来，不断优化配置。除了开高档餐馆、路旁摆馄饨摊之外，要多层次、多侧面地满足社会不同需要。开办“食堂公司”就是重要的一途，这也是发展第三产业的题中应有之义。