话说法国葡萄酒 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　话说法国葡萄酒
魏亮
法国的葡萄酒驰名世界。这不仅是因为它的生产历史悠久，更重要的是由于它质量很高，并能满足不同消费者的口味和要求。
法国优质葡萄酒具有芳香、清爽可口、浓郁、柔和的特点，因而市场需求很大，价格只涨不跌。好的葡萄酒价格在几百元、数千元以至上万元。许多名葡萄酒产自“法定产区”。一般来说，法定产区的划分是根据区域、水质和地质的不同。法定产区越小，葡萄酒就越有特性且酒质越好。
波尔多是法国著名的葡萄酒城，每两年举办一次葡萄酒展。当你走进波尔多城，一种深邃幽远、沁人心脾的酒香令人未饮先醉。波尔多既有著名的法定产区，又有较普通的产区。圣美莉安是波尔多一个著名的红酒产区，位于波尔多市东方约２５英里，是一处风景非常优美的古老市镇。从大约公元３—４世纪时，圣美莉安便已开始生产葡萄酒，二次大战后在这里生产的葡萄酒成为抢手货。
提起白兰地，人们自然会想到法国。谈到法国的极品白兰地，又不能不提到科尼亚克（ＣＯＧＮＡＣ）。法国政府１９０９年规定，唯有科尼亚克产的葡萄所酿造、蒸馏的白兰地，才能在酒标上冠以ＣＯＧＮＡＣ的字样，称之为科尼亚克白兰地。科尼亚克之所以出名，主要原因是因为当地的气候、土壤、葡萄品种及蒸馏方法均优于其它产区，因此，当地所产的白兰地自然也就享有极高的荣誉，如亨尼斯（Ｈｅｎｎｅｓｓｙ）、人头马（ＲｅｍｙＭａｔｉｎ）、马尔代尔（Ｍａｒｔｅｌｌ）等名牌品种均为该地所产。
酒的年份指的是酒汁在橡木桶存放的时间。白兰地必须经过两次蒸馏，放在橡木桶中存放，使酒汁吸收木桶中的芬芳与单宁酸。
为了保持酒的品质和口感，科尼亚克区内各酒厂的调配师每年都必须将来自不同葡萄产区、不同品种及不同年份的白兰地挑选出来，进行一系列复杂的调配混合。按地区划分，科尼亚克的葡萄产区又分为６个小区，以亨尼斯白兰地为例，该酒就是采用４个产区的葡萄来发酵和调配制成的。
对于酒的陈酿，法国白兰地全国委员会订出的标准分别是：３星至少为２．５年，ＶＳＯＰ至少４年半，拿破仑至少６年半，符合这样的规定，才能在酒标上冠以ＶＳＯＰ的标签。但是，为了保持独有的风味及品质，酒商们往往将标准订得更高，如人头马系列酒的ＶＳＯＰ的酒龄分别高达８年、１０年、１２年。
法国人头马公司成立于１７２４年，该公司生产的“特优白兰地科尼亚克”目前在全球白兰地市场中占３０％左右。近５年来在超级市场超过美、英、德等国而独占鳌头。人头马公司至今仍采用家族企业模式经营。总公司位于科尼亚克区内，有数百名员工。在英、美、荷兰、日本、新加坡等世界各地均设有子公司。