粤军叫板　京城摆擂今秋月饼谁更“圆”？ [复制链接]

第2版(经济)
专栏：市场大观

　　粤军叫板　京城摆擂
今秋月饼谁更“圆”？
本报记者　龚雯
一只工艺精巧的绿藤竹篮里盛放着彩盒，盒面绘有“龙凤呈祥”，盒内则是一整块八黄莲蓉月饼，无论从哪个角度切下去，均可得到一“黄”；篮中还配以鲜花和一瓶“人头马”酒，全篮标价：８８８元。
这是广东澳力发公司新近推出的又一种高档月饼。九三中秋未至，首都月饼市场早已烽烟四起。先是“粤军”（包括港台）进京“叫板”：大三元、陶陶居、趣香、金门、御珍坊、华滋露……价格一个比一个翻得高。在燕莎商城，记者见到广东国强食品厂一块标价１０００元的“极品”——“鲍鱼瑶柱，锦绣上贡”月饼，去年，该品种在广州销了近５０块，如今北京的大商场也为它腾出了专柜。
“粤军”来势凶猛，“京军”亦不示弱，本地厂家纷纷引技术请名师，争上档次。蓝岛大厦糕点柜赫然摆着北京益寿厂制作的月饼，每盒（７块）标价１０８８元，以蝎子、蚂蚁、甲鱼、燕窝为馅心，不少顾客观看后疑惑地问：“这还是月饼吗？”
此番月饼大战，突出的特点是用料和包装上的“洗心革面”。除了传统的豆沙、莲子、枣泥、火腿等，其原料已趋于山珍海味和各种进口补品、干果：灵芝、百合、人参、枸杞、昆虫、海参、鲜贝、鱼翅、燕窝及美国腰果、杏仁……包装方面明显礼品化、艺术化：锦缎盒、仿古漆盒、精雕木盒、竹编柳编提篮，或呈华丽高雅，或富田园野趣。
不过，“极品”的销售对象毕竟有限，对动辄数百元、上千元的月饼，不要说广大消费者，连某些经营者也觉得价格“离谱”。曲高和寡，厂家商家不能仅靠“极品”去开拓、占领市场。相对而言，倒是几十元乃至一二百元的月饼更为走俏，这类产品介于“极品”和“大路货”之间，选料较考究，包装较新颖，很迎合北京人的消费时尚。标价１２０元的“鸿运月饼”，以红黑相间的精美提篮为礼盒，内含双黄金华、松籽凤梨、橄仁核桃等新式品种，实惠、体面，颇受欢迎。几家商场的经理甚至乐观地预测：在中秋前夕的销售高潮中，唱主角的将是“鸿运级”月饼。
然而果真如此吗？采访中，一些普通顾客表示对“鸿运”、“宫颐府”一档的月饼也不敢轻易问津。许多家庭买月饼并非为了赠礼，只是中秋之夜按照习俗，象征性地吃上几口，因此并不打算在这方面花过多的钱。但记者发现，薄利并不多销，几元、十几元的月饼并没有吊起众人的胃口，一些老字号虽系“名门正宗”，看上去却似乎今秋“月”难圆。究其原因，恐怕主要还是这些厂家制作传统，用料不精，口味上已不能适应新的消费需求。有位顾客对记者说：“难得过一回中秋，这月饼不就吃个味道尝个新鲜吗？要老像过去那样糖果当馅面当皮，又油又腻，谁受得了？！”而实际上，正如另一位顾客所说的：“如果老式月饼做得可口、细致一点，人们自然更愿意买它们。”问题是生产者怎样达到真正的价廉而物美。
由此观之，中低档月饼同样应该寻求自身的突破口，特别在选料和工艺上，更要推陈出新，变粗为精。当然，这决不是说非得拿鲍鱼燕窝作馅才叫“精”，大众化的原料也很丰富，大有用武之地，像“祥聚公”的“五粮月饼”，用黑米、荞麦、小米、高粱、大米精制，吃起来清香溢口；还有一种“黑宝月饼”，以芝麻、黑豆、木耳、海带等黑色食品做成，别具一格；最近又见以瓜果、菜蔬为馅料的；“无糖月饼”则给糖尿病患者带去一份惊喜；就连历史悠久的京式“自来白”、“自来红”，也一改荤油拌馅，换上了香油，愈显得品味纯正。据了解，“京军”正调整战略，一面与“步步高涨”的“粤军”对擂，一面继续发展中低档月饼生产，并压缩数量，扩大品种，力求优质多样。
今秋月饼谁更“圆”？这其实并不重要，月饼有圆缺，市场有阴晴，而厂家商家必将在这阴晴圆缺中优胜劣汰，适者生存。