吃味精好吗？ [复制链接]

第2版(经济)
专栏：消费参考

　　吃味精好吗？
魏亚玲
味精是我国唯一的一种鲜味食品添加剂，在我国已有７０多年的历史。但关于味精是怎么回事、味精工业状况怎样，除了专家学者和有关人员外，谁也说不出个一二三来。有时倒是误传。说“味精是从煤里提炼出来的”、“吃味精对人身体不利”等等。
味精是以小麦、大米、玉米等天然植物为原料加工而成的，学名“谷氨酸钠”。最早是德国一位专家在利用硫酸分解小麦面筋蛋白质时发现了味精母体谷氨酸。到１９０８年，日本一位研究人员从海带中提取了谷氨酸钠。
味精称得上是高级食品添加剂。谷氨酸在人体内有促进新陈代谢、补脑、保肝作用。许多临床检验证明，它能改善脑组织机能，增强记忆力，安定情绪等，很多国家都把谷氨酸列入药典。
味精不仅是营养品，还是烹饪的好助手。味精突出的特点是鲜。味精怎么吃为最好，吃多少为宜？美国食品和药物管理局做大量的研究试验，得出的结论是：“在食用量和使用方法下，长期食用味精，对人体没有任何障碍。”在方法上，最好是在菜、汤做好，离火前放味精。
现在我国的味精年产量是３０多万吨，据测算，就是将来味精产量翻两番，也未能满足需要。可以说，味精工业大有发展前途。