过分提高米面加工精度会浪费粮食和减低营养价值 [复制链接]

第2版()
专栏：

过分提高米面加工精度会浪费粮食和减低营养价值
中央粮食部加工管理局办公室副主任 赵鲁青
解放以来，由于工农业生产的恢复和发展，人民生活逐渐改善，人们对食粮品质的要求日益提高了。原来吃糠咽菜的人家，现在换成粮食了！原来吃杂粮的人家，现在吃大米、白面了，这当然是一种好现象。但与此同时，许多人产生了一种对大米、白面要求过分精白的心理，粮食经营部门迎合这种要求，盲目提高加工精度，以便获得较多的利润。这些要求米面过分精白的人，完全没有考虑到营养价值，更看不见由于粮食加工过精，使国家粮食遭受的巨大浪费。武汉市粮食公司，原来每百斤糙米出九十斤中等米，但提高加工精度后，因增加机碾道数，碎米断头提高，加工损耗增大，每百斤糙米只出一号米七十五斤，另有中碎米十斤，细碎米二斤，净耗大米三斤。细碎米只能当副产品作为饲料，中碎米虽可作为食粮，但与大米比较起来，出饭量少，且不耐饥。十斤中碎米恐怕只能抵八斤好米。若以每百斤粮食为了提高加工精度，总共损耗五斤米。以武汉市粮食公司一九五二年加工一号大米一亿斤计，共损失大米五百万斤；若以全国全年加工一号大米八十亿斤计，则共损失大米约四亿斤，按每人每日食米一斤计算，可满足贵州省全省人口一月之需。若以北京市全年大米销售总量估计，可以供应二年。小麦加工过精，对面粉的浪费也是很惊人的。例如前山东省粮食局为求成品精白，供应便利，竟不顾前华东区粮食局规定的加工八一通粉的小麦容重标准（每市石一四五市斤），将小麦容重标准改定为每市石一四七市斤，较原规定高出二斤，这样在加工中就减低了小麦出粉率，使每百斤小麦约少产面粉一斤半。若以济南市粮食局全年加工小麦一亿斤计算，约损失面粉一百五十万斤，以每人每日食用面粉一斤半计，这损失的面粉可供一百万人吃一天。假设全年全国各地加工的小麦为七十亿斤，那么，按山东粮食局提高了的标准加工，将损失面粉一亿零五百万斤，一人一天一斤半，就可供七千万人吃一天，可供十九万一千七百八十人吃一年。
在营养方面，根据中央卫生研究院营养学系分析报告，每百克糙米内所含一号乙种维生素为○·三至○·五毫克（一市斤等于五百克，一克等于一千毫克），而精度过高不带胚芽与米皮的白米每百克内仅含有一号乙种维生素○·○五毫克。由此可以证明：米的加工精度愈高，其所含营养成份反而愈低。因此我建议各地粮食部门领导同志，在掌握粮食加工工作中，对于产品规格，应重新规定标准，严格执行。应该提倡节约粮食，反对浪费和忽视营养成份，影响人身健康的现象。关于面粉的精白标准，我认为可依前粮食公司统一规定的富强牌一等粉，建设牌二等粉，生产牌三等粉的规格作为标准，各地面粉加工，最精不得超过一等粉的标准规格。至于大米的精度标准，粳米、籼米，应根据其精度与整洁度确定规格，分为三等，规格精度的划分可参照大米外形，留皮、留胚等不同程度，作为依据，整洁度可参照碎米及含杂量作为依据，并应掌握着以质定量的精神，在保持全国大米规格一致的原则下，要作到好粮多出米，次粮少出米，好粮打好米，次粮打次米；各地大米加工精度，最高不得超过一等米的标准规格。
为了增加米面营养成份和节约粮食，建议各地以建设牌二等面粉与中等米作为今后加工的重点方向；至于面粉漂白，与碾米时使用光粉，因影响人身健康，徒增浪费，应严格禁止使用。
同时，我们建议全国的革命干部，全国的职工同志和解放军同志们，不要追求吃特等面粉或一号米，因为粮食加工过于精细，不仅大量浪费国家的粮食，而且营养成份并不充足。我们也希望大家，当地出产什么粮食，当地有什么粮食，就尽量吃什么粮食，以减少国家在粮食调运和加工当中的困难。这样对于节约国家粮食和资金是大有好处的。这对于加强我们国家大规模的经济建设也是有好处的。