清淡的菜香 [复制链接]

第12版(副刊)
专栏：

　　清淡的菜香
王英琦
隔壁院墙内，又飞飘出好闻的炒白菜炖萝卜味儿……中午或晚炊时分，菜农家里的小锅小灶炒着或炖着自家菜地生产的菜蔬，常弄得锅盆霍然，勺铲铮然，令我的听觉味觉大愉悦——这其中，精神的，感情的，伦理的，美学的成分都有。
这种寻常人家的烟火味，于我是很相宜的。它们构成了我的人文背景和自然背景，我生活在其中，与之有着某种干系，感觉到一份生存的真实和厚重。
厕身于菜农的世界，自然短不了蔬菜吃。
对蔬菜，我有一个从认知到感情升华的过程。
我原本是个喜食荤者，自打与菜农毗邻后，便感到有必要修正自己的口味标准。因为这儿的蔬菜实在太便宜了，加之这儿的菜农天生的实在和慷慨，常送我一些免费菜，不一鼓作气地吃完，便要坐观菜烂。久而久之，在饮食上，我终于痛改前“荤”，成了一名真正的食素者。
这儿的菜农也基本吃素为主。自家种的菜，除了卖，相当一部分都进了自家的肚子。水灵灵的白菜，脆生生的萝卜，他们随吃随拔，图个方便和新鲜。隔三差五的，他们也砍些肉，打打牙祭。
他们做菜也很有特点，绝对舍得放佐料。葱、姜、花椒、大料，不放归齐，便算不得做菜——哪怕是最家常的炒白菜。“越浓郁越有滋味”，这是他们舍得放佐料的心理基础。起初，我对这种舍得放佐料，太重太冲的菜味儿很是不得意。这么胡乱放一气，本色的菜香味全被佐料夺去。但吃着吃着不知怎地竟也入道了，甚至还吃出了一个大道理：清淡的蔬菜若不浓郁地吃，其味道肯定大打折扣。
随着我对蔬菜的情感日益炽旺，对吃素的个中三昧也体味得越透。调侃点说，食素最大的好处是吃不倒胃口；深层点说，它还包含有一种人生哲学和人生境界。
“咬得菜根，百事可做。”前朝古人早就把食素列为自身修养之一。二十世纪初，一位叫朱湘的人作了《咬菜根》一文，更是把食素捧上了天。
“食素精神”，说白了，就是一种无欲无求、淡泊朴素的人格品质和人生精神。尤其在当前，人们过度追求“超前享受”，整个社会越趋物化的情况下，提倡一点“食素精神”，对防止民族民心的腐化，对群体的人格素质的提高，未必不是一件有益的事情。
如今，我的食素水平又有了提高。不仅在做蔬菜方面表现出一派行家里手的技艺，且在饭食上也有独到用心。精米细面我是一概不吃的，家中大小口袋，各类杂粮总不下十几种。除却中午一顿糙米饭外，早晚皆是“三合一”、“五合一”的杂粮粥。
岁末天寒的日子，满堂堂地煮上一锅棒子面麦仁豆粥，再羼入些红薯，与儿守着锅，闻着扑鼻的粥香，望着自家的灶烟与人家菜农的炊烟袅袅地乱窜一气，实是人生一大清福。