高山出好茶 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　高山出好茶
高山出好茶，其味香气高，滋浓而耐冲泡。头饮浓郁甘甜，高香扑鼻；二饮纯正鲜爽，幽香芬芳；三饮余香不断，仍有茶韵回味，饮过后，口颊留芳，沁人心脾。
据考证，茶树原产在我国南部，早先生长在多雨潮湿的原始森林中，在长期的历史进化过程中，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性，高山的生态条件，正好满足了茶树生长发育的条件。
首先，起伏的群山，森林覆盖面积大，空气湿度大，山间多茫茫云雾。茶树生长在这种环境里，一是阳光穿过云雾，受到雾珠的影响，使得赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种可见光中的红、黄光得到加强，茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是光照时间短，强度降低，漫射光增多，更有利于含氮化合物，特别是叶绿素、含氮量和氨基酸的提高；三是乱云飞渡，大雾弥漫，使得空气和土壤的温度提高，茶树光合作用形成的糖类化合物催合发生困难，纤维素不易形成，于是芽树芽叶就能在较长时间内保持鲜嫩而不易粗老。因而，对提高绿茶的品质十分有利。此外，高山地区植物繁茂，枯枝落叶多，土壤中有机肥料充足，茶树生长所需的各种营养成分，一应俱全。但是，高山出好茶是与同一地区的平地茶相比较而言的，而不是山越高，茶越好。
好茶大多集中在海拔１００米至８００米之间的山地上。我国名茶的品种很多，诸如西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、安溪铁观音、建瓯水仙、洞庭碧螺春和浙江省千岛湖的千岛玉叶等名茶，都是生长在这种环境的。
（１０月２日《中国剪报》罗明焰摘）