低温暂停发酵的酵母 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：国际科技

　　低温暂停发酵的酵母
日本协和发酵工业公司最近发明一种低温时可暂停发酵的面包酵母，为自由调节面包生产时间，提高面包质量找到了途径。
现在一般生产面包使用的酵母即使是在低温时也会慢慢发酵，且冷藏保存也只能持续两天。而面包的生产过程需要七八个小时，将发酵因素考虑在内，不得不实行日夜连续生产。新发明的酵母在常温情况下发酵能力和普通酵母一样，而在低温（零摄氏度至１０摄氏度）时则能中止发酵，当恢复常温后又能继续正常发酵。这样一来，面包厂家就能方便地向消费者提供更新鲜、更高质量的面包。（据新华社）