昆虫——未来的高蛋白第二食源 [复制链接]

第11版(科技园地)
专栏：

　　昆虫
　　——未来的高蛋白第二食源
　　董大志
如果我们把人类现在普遍食用的动植物食品当做第一食源的话，那么种类占动物界３／４的昆虫将是未来的高蛋白第二食源。
昆虫可食，而且是一种极富有营养的高蛋白食源。昆虫体内含有大量的蛋白质和脂肪。据专家分析证明，蝗虫体内含有蛋白质５０—７５％，脂肪５—１８％和某些维生素Ａ、Ｄ。我们对胡蜂的分析结果表明，胡蜂体内含有１８种氨基酸，作为膳食蛋白来源的８种人体必须氨基酸，胡蜂虫体内就含有７种，而且含量较高。冬虫夏草氨基酸含量为２２．７％，而胡蜂为全虫草的２倍。世界各地除欧洲人外，几乎都有习食昆虫的偏好和记载。据记载，习食昆虫在我国有悠久的历史。早在《周礼·天官》和《礼记内则》中就有古代帝王将食品昆虫用于祭祀的记载。用白蚁幼虫作酱，以供天子馈食。三国时的曹植食蝉，三国时蝗虫还是当时上层地主阶级的普通食品。国外，如日本人松岗玄达《食疗正要》中就有吃天牛幼虫和吉丁虫的记载。古希腊和罗马作家曾用蝗虫作面包，古罗马的美食家把饲养的甲虫供宴会食用。非洲人吃白蚁和用白蚁榨油食用。美国的印第安人吃红烧蝗虫。加利福尼亚州南部和墨西哥的印地安人吃仰泳蝽、黄栎介。印度尼西亚的巴厘岛人吃蝴蝶和飞蛾。中美洲以蛾子饼作为主要调剂。据报道在墨西哥人们所食的昆虫达５９种之多。最著名的名菜当推用蝇卵为原料制成的“墨西哥鱼子酱”。据统计，现在可食用的昆虫就有２２个目，占昆虫３４个目的６４．７％，共５００多种。
今后世界将面临着高质量蛋白质的缺乏，人类不得不转向以昆虫为食，作为解决食物危机的出路。以昆虫为食，在人类将来征服太空中也有重要意义，可在某星球上繁殖昆虫作为食物，以大大减轻人们进入太空时的食物载重量和提高航天人员的高蛋白食物的供给量。
法国的孔比曾说过：“广泛繁殖昆虫可能最终解决地球上的饥饿问题。例如蝗虫繁殖得非常快，从成品产量观点来看，培育蝗虫比畜牧业的效益高两倍。”所以这一食物是取之不完用之不尽的。我国是一个缺乏蛋白质来源的国家，充分开发利用昆虫这一蛋白资源的问题是值得认真考虑的。
近年来食用昆虫也引起越来越多科学工作者的关注，还研制出了许多具有营养保健价值的昆虫食品。对一些昆虫的养殖和深加工的研究也正在进行之中。