食文化的误区 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：丽珠杯杂文随笔征文

　　食文化的误区
向云驹
这里的食文化不是单指饮食文化。
话题却是由饮食文化引起。据调查，在北京各大饭店每天共倒掉重达１０吨以上的宴会所剩珍馐佳肴。这个事实令人触目惊心。一个城市如此，全国如何？这还仅仅是倒掉、剩下、浪费的部分，循此逆推，全国每天吃掉（大部分是公款吃喝）的豪华宴席又该有多少？所以，有人估计每年公款吃喝的财政支出是一个天文数字，位列各项财政支出之首，我是深以为然的。问题在于，目前我国至少还有８０００万人尚有温饱问题，还生活在贫困线以下。这两者形成的巨大反差，使有良知者不能心绪平静。
人们不禁要问，是什么原因导致了这样严重的“吃饭问题”？固然有人竞豪斗富，一掷千金，固然也不乏贪官污吏腐败腐化，但是应该还有一种不仅促使暴发户好出风头，也使腐败分子为之不能自拔，更令芸芸众生趋之若鹜的东西在。这是一只什么样的看不见的手？抑或一种什么样的挡不住的诱惑？
我们有过“四菜一汤”的政令，也曾广而告之：“吃不了兜着走。”但是无不收效甚微，隔靴搔痒。可能是只缘身在此山中了。近日，读了一位有识之士在报上发的议论，顿然觉悟。他认为，症结所在是中国人凡婚宴、商务、宾朋聚会每桌至少１０个菜，宴会不丰盛，请客的人便感到丢面子。这的确是一语中的。问题其实很简单，其实又非常复杂。因为这是一种文化现象。“吃饭问题”的根子原来在我们特有的食文化。
其次，接踵而至的问题是，我们应该吃什么？怎么吃？鉴于人们因饮食上的文化心理而构成的巨大市场潜力，营销者们也在大打文化牌。什么什么菜系，什么什么风味，什么药膳、御膳，乃至满汉全席，黄金酒宴，莫不要与地域文化、宫廷文化、传统文化挂钩搭界。以饮食文化的开发，得食文化之利，倒也名正言顺，惜乎如此食文化者，眼睛到底盯着公款吃喝，发的是畸形消费财。由此引伸，我们这样一个文化大国，文化的经济开发误入歧路者所在多有。诸如，提倡迷信文化而赚香火钱，印销古代糟粕秘笈而发昧心财，开发恐怖的鬼文化而求旅游价值，滥办文化节而向企业摊派……这些不仅是捡拾文化传统的失误，也是效益上的短视，并且扭曲了文化与经济的正常关系，干扰经济建设这个中心，弊莫大焉。
文化所蕴含的经济价值是巨大的。怎么“吃”文化，怎么开发文化的经济价值，是文化发展在市场经济中碰到的新课题。笔者认为，首先，要坚持文化为经济建设服务的原则，正确引导文化消费和文化开发；其次，对文化传统要批判地继承，汰除文化惰性，矫正不良文化心理。显然，这决不只是文化人的事，而有赖于广泛的社会共识和参与。
（作者单位：中国文化报）