高压法保存食品 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：国际科技

　　高压法保存食品
在未来的早餐桌上，高压鸡蛋有可能代替煮鸡蛋，因为前者具有天然维生素保存完整、无硫磺味、无不正常氨基酸这三大优点。食品工业正在试验一种保存食品的新方法——高压法。
据德国《南德意志报》报道，最近在法国南部召开的一次讨论会上，日本科学家展示了在数千个大气压下加工出来的“硬”鸡蛋。
经过高压处理的食品，其中的蛋白质凝固，淀粉胶凝化，酶停止活动，生物分子处于稳定状态，因此能长期保存。
在日本，目前已有草莓、猕猴桃和苹果三种高压果酱出售，其颜色和香味几乎同没有加工过的新鲜水果完全一样。将来还准备生产高压果汁。鱼、肉、奶制品、蔬菜、茶、咖啡等都可高压处理。由于高压处理过程中没有化学变化，故不会产生副作用，不会破坏食品的营养成分。
（本栏均据新华社）