锅勺飞舞争高低男女老少下厨房花城美馔南北情——请看“家庭厨艺大赛”战况 [复制链接]

第8版(周末)
专栏：

　　锅勺飞舞争高低男女老少下厨房
花城美馔南北情
——请看“家庭厨艺大赛”战况
杜英姿
素以美食名扬海内外的花城，今年一月又迎来了一场别开生面的烹饪比赛。北京电视台和广东电视台联合举办的“合家欢连环夺宝——家庭厨艺大赛”的总决赛，京穗选手一决高低。
八仙过海为烹饪
我国饮食文化源远流长，十大菜系历史悠久，因地域而风格迥异，俗有“南甜北咸、东辣西酸”一说。广东粤菜素享盛名，北京则宫廷御膳、八方风味兼收并蓄。
此次参赛的１０对选手，都是以普通家庭为单位，经过初选、复赛，脱颖而出的。别看他们都是一群各行各业的男女老少，平日与专业烹饪素无干系，未受过正规训练，可操作起来蛮像模像样的。自创菜式规定时间为１５分钟，只见广东队煎、炒、烹、炸，娴熟自如，谢焕发、朱建萍夫妻的“碧绿双飞连环夺宝”和冯圆辉、冯思红姐弟的“花开庆团圆”，构思隽妙。尤其后者，以西兰花拌边，五颜六色的鲜果菜蔬簇拥着海蛎子，色味俱佳。北京队也身手不凡，“神秘菜箱”抽鉴定料，要求用铁板烧烧制，没有一定的基本功恐怕不能应付裕如。张黎与弟媳吴爱京配合默契，做出的“烤牛排”外焦里嫩，醇浓馥郁，比分直追冯圆辉２人。但头筹还是由冯圆辉姐弟拔去。
厨房里也有艺术
北京９岁的小学生陈博晟是２０位选手中最小的，比赛期间他边复习功课边帮助妈妈准备各种原料，俨然一得力助手。在北京人民银行就职的李阳和姐姐李晶，兴趣广泛，卡拉ＯＫ、京剧清唱之类的都挺入道。这回在烹调方面又显山露水，这些天着魔般迷上了菜谱，晚上作梦都是巧创新馔，说这是一门艺术。
嘉宾绝技惊四座
前来助兴的特邀白案师傅“出手”不凡。北京紫竹院餐厅的王龙华身怀一手擀饺子皮的绝活。她用一根长７寸、两头食指粗中间略鼓的特制面棍，可同时擀１５个饺子皮，一分钟可达１２０个。来自天津的特一级面点师蒋文杰，首创拉面包馅，望着细长柔韧且皮不破、馅不露的抻面，举座惊赞此真乃艺术品也。
家庭厨艺新变化
随着社会发展，普通家庭的饮食观也正显出质的飞跃，从单纯的温饱型转向讲科学、营养、实惠和技艺。对此，中国烹协副会长黄振华感慨良多，他认为家庭厨艺是饮食文化的一支，事关中华饮食文化的发展，不容忽视。北京人民大会堂培训部副主任、特级厨师周继祥谈到比赛使用铁板烧时说，勺、锅之类是传统炊具，而现在铁板烧、果汁机等小家电的大量引入，则为传统餐厨具增添了新的内容，对改善家庭的饮食结构将大有裨益。