“肯德鸡”与中国的快餐业 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：经济茶座

　　“肯德鸡”与中国的快餐业
“肯德鸡”、加州牛肉面、麦当劳……“洋”快餐风起云涌。面对“破门”而来的竞争对手，中国快餐业怎么迎战？本报几位编辑偶聚一起，各抒己见——
刘燮阳：近期《市场报》刊载一条消息，说美国的肯德基快餐店在我国越办越红火，仅在北京市就又添了六家分店。读完这则消息，感触很多，为什么在我们这个拥有几千年传统的“饮食王国”，诸如肯德基、麦当劳、加州牛肉面等“洋”快餐能够纵横驰骋呢？我们自己的快餐如何应战？能不能振兴？
朱剑红：我国的饮食业虽有悠久的传统和广阔的市场，却听任人家来赚钱，这当然不能说是件好事。但是，从另一方面看，不正是这些洋快餐通过他们成功的经营，给我们树立了榜样，给我们的餐饮业引来了现代意识吗？从某种意义上说，没有美国的“肯德鸡”，就没有与之争雄的上海的荣华鸡。如真能“一鸡引得百鸡鸣”，未必不是件好事。
刘燮阳：老实说，肯德基快餐鸡的味道我并不太喜欢，我倒是更喜欢武汉的热干面、成都的龙抄手、上海的小笼汤包。但是肯德基快餐鸡在北京大受欢迎，这也是不争的事实。依我看，方便，干净，就餐环境好，再加上点儿异国情调，这些都是他们的长处。
保育钧：洋快餐近几年风行，有政策上的因素。“肯德鸡”在京办店时，京城小吃尚未走出萎缩、凋零的困境。由于价格一度管得太死，许多小吃店纷纷装璜门面，经营起南北大菜了，以至于市民们吃个油条豆浆都很困难。许多京城名小吃都快后继无人了。近几年，在政府部门的支持下，恢复了一些名小吃，如西四小吃胡同等去处，但同洋快餐相比，我们的长处仍发挥得不够，名牌意识不强，少了点虎虎生气。
莫新元：我琢磨，我们虽然有品种繁多的小吃，但这仅仅是资源，还缺少一种载体，方能成为真正意义的快餐。这个载体就是经营。“洋”快餐共同的特点，就是把它当作一个大买卖来经营，其气度，其手笔，远非我们一家一户的小食摊、小食店所能比。他们都有响亮的名号，突出的招牌，而且只要你喜欢，不论进到他的哪一个分店，都能享受到同等的服务和同样品质的食品。不像我们的朝鲜冷面、兰州拉面，一个店一个味儿，令人莫衷一是。再说说连锁店的经营方式，好处就很多，起码一条，省了广告费用，一家宣传，诸家受益。
朱剑红：快餐还有一个特点，就是生产是工业化的，讲究严格的质量管理。“肯德鸡”的老板就十分注重服务品质，自毁声誉的事从来不干。据说亚运会组委会曾找他们提供盒式快餐，他们考虑再三，没有接受，原因是路途太远，运输时间超过半小时，无法保证快餐的品味。北京有许多兰州牛肉拉面，都是标榜正宗，可是到西北吃过后，方知所谓“正宗”，不过是南桔北枳。
保育钧：现在我们的饮食业有一种复古的趋向，什么百年老店呀，老牌正宗呀，似乎越久远的东西越好，其结果是门户越来越多，天地越来越窄。饮食业应该随着社会的进步不断发展。我小时候就挑着荠菜到城里去卖，荠菜当时是不值钱的野菜，现在成了上等菜肴。可见人们的饮食习惯、观念都是会变化的。办快餐也是如此，思路不妨宽些，多辟些蹊径。
莫新元：我要办快餐，就办一个为出租汽车司机服务的快餐。现在北京的出租车海了去了，仅“面的”就有上万辆。司机们最大的不便，就是中午一顿饭没着落。如果能在全市范围内选择一些合适的交通要道，定点出售快餐，哪怕只吸引其中１／５的买主，就是一笔不小的买卖。
刘燮阳：我很佩服那些来中国办快餐的美国人。首先，我国是“饮食王国”，美国人竟然虎嘴捋须，把餐饮业办到北京的天安门广场边了，这种明知山有虎、偏向虎山行的精神值得学习。其次，人家不是瞎干，而是事先作了周密的可行性研究，把我们的底摸清了，还要通过试验，这样一步步取得成功。（附图片）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　题图／李舸