什么是比萨饼 [复制链接]

第8版(周末)
专栏：饮食文化大观

　　什么是比萨饼
李军
随着人们口味的提高，洋快餐在中国经营得红红火火，肯德基、麦当劳等十余家合资快餐店展开了一场热闹的“快餐大战”。在人们对美式炸鸡、汉堡包已不再新鲜之后，突然发现又有一种快餐食品在我国出现，它就是比萨饼。
比萨饼由乳酪、香肠、火腿丝和洋葱、蘑菇、西红柿等多种配料烘烤而成，焦黄酥脆，馅鲜味美，看一眼都会令人垂涎三尺。
我们中国人吃饼是有些历史的了，什么葱油饼、馅饼、蒸饼，林林总总不下１０来种，但这“洋饼”比萨饼却与此不同。
先不说这饼的色、香、味如何，单是做法就与中国传统的饼的作法迥异。就拿中国人常吃的馅饼来说吧，馅在里面，皮在外面，而比萨饼的馅却平摊在饼上面，使人一眼就能看见那些由鸡肉丝、火腿丝和多种蔬菜组成的馅。而就其营养价值来讲，比起韭菜鸡蛋或者白菜肉之类的也要高些。
比萨饼是怎么来的呢？传说有好几种，其中最有权威性的说法是因为在第二次世界大战之后，许多美国士兵从意大利回到美国，仍保留了对浓烈的、营养丰富的奶酪和番茄调味品的爱好。由此想象，也许比萨饼的发源地可以追溯到意大利以“比萨斜塔”闻名于世的比萨城。在比萨饼的历史上，曾有几位电影明星和歌星因喜好比萨饼而传有佳话，他们也为推广比萨饼帮了不少忙，使比萨饼很快风行。
１９５８年，在美国堪萨斯州的维其塔，有两兄弟，叫Ｄａｎ　Ｃａｒｎｅｙ和Ｆｒａｎｋ　Ｃａｒｎｅｙ，他们每天晚上都到一家副食店帮忙。他们的房东太太想把自己的房子租给好邻居做生意，却嫌副食店旁边的一家酒馆太吵闹，就建议这两兄弟在酒馆开一个比萨饼餐厅。虽然当时比萨饼在维其塔还鲜为人知，卡里兄弟却从这个事业中看到了前景。他们从母亲那里借来６００美元作为开业资本，接管了酒馆并购置了一些二手设备，又请了一位比萨饼厨师前来帮忙，这样就开始了他们的创业。１９５８年６月１５日，第一家“必胜客”比萨饼餐厅终于诞生了。
３０多年过去了，“必胜客”的比萨饼已走向全世界，它的红屋顶标志也深深印在人们的记忆里。如今，在北京东直门外和珠市口西街有比萨饼屋已开始营业，人们可一尝这“洋饼”的滋味儿。