匹萨饼趣谈 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　匹萨饼趣谈
史克栋
凡到过意大利的人，大概都品尝过匹萨饼。刚从红通通的炉膛里烤出的匹萨饼，色鲜、味浓、外焦里嫩、香气诱人。
匹萨饼的来历
匹萨饼，意大利语称作ｐｉｚｚａ，关于这个字的来历，众说不一。有人认为，这个字来源于希腊语中的ｐｉｔｔａ，意为压扁的饼或烧饼；另有人认为，是由拉丁语中的ｐｉｓｔｕｓ而来，意为擀面杖；也有人认为，真正把匹萨饼带到意大利的是阿拉伯人，ｐｉｌｌａ指的是圆圆的、扁扁的烧饼。
关于匹萨饼的历史，人们普遍认为，它于公元１６００年诞生在意大利的那不勒斯。传说，当时有一位家境贫穷的母亲，因家里只剩下一点点面粉，正在为给孩子做点什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和水牛奶酪。这位母亲就将面粉和成面团擀成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香喷喷的匹萨饼。第一个真正的匹萨饼店于１８３７年在那不勒斯正式开业。５８年之后，那不勒斯人杰纳洛·隆巴尔迪又把它带到了美国，于１８９５年在美开设了第一家匹萨饼店。匹萨饼后来又逐步传到了苏联、日本、中国……
王后食品　食品王后
１８８９年６月１１日，意大利国王翁贝尔托一世的王后玛尔盖莉塔驾临那不勒斯，王室人员请当地的匹萨师傅埃斯波西托夫妇为王后做匹萨饼。他们用水牛奶酪、西红柿、调味香菜做了一个匹萨饼，备受赏识。随即此饼被命名为玛尔盖莉塔匹萨饼。鲜红的西红柿、雪白的奶酪、翠绿的香菜正好是意大利国旗上红、白、绿三种颜色的象征。
据有关部门统计，意大利现有匹萨饼店２．５万家，年营业额１０万亿里拉。
为满足日益增多的需求，匹萨饼新产品不断问世，有蔬菜的、海鲜的、肉类的……１９８７年，美国制做了一个特大的匹萨饼，直径达５０米，它被作为世界上最大的匹萨饼收入了当年的《吉尼斯世界大全》。匹萨饼已荣登食品王后的宝座。
匹萨协会
为了维护匹萨饼这一特产和匹萨师傅及消费者的利益，１９８２年在西西里岛的道尔米纳市成立了一个行业组织，叫“欧洲匹萨支持者协会”，总部设在北方大城市米兰。该组织有自己的刊物《匹萨新闻》，每年还为欧洲最好的匹萨师颁奖，并举办匹萨培训班。
理想食品
据科学家分析，由于匹萨饼的基本原料是面粉、奶酪、蔬菜，因此含有极丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素，是补充人体需要的理想食品。为了方便消费者，现在又有了速冻匹萨饼。但不少人还是喜欢在有几百年历史的炉膛里烤出的、味道纯真的匹萨饼。