开罗快餐业的启示 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：他山石

　　开罗快餐业的启示
徐平
社会生活步伐加快，呼唤着快餐业。
“洋快餐”捷足先登，民族快餐怎么办？
埃及全国近１／４的人口都挤在首都，但是拥有１０００多万人口的大开罗，却似乎没有“吃饭难”的问题。不管你何时走进任何一家快餐店，都没有拥挤、嘈杂、脏乱及顾客站在桌旁等空座位的现象。
是开罗人很少进快餐店？
西方有名的快餐，如匹萨饼、汉堡包、肯德基炸鸡、温皮等，在开罗都有合资的店铺；就在笔者居住的区里，单是肯德基家乡鸡就有３个分店。这些快餐店能够开设那么多分店的事实本身就说明，它适应开罗人的消费能力，老板有相当的赚头。
开罗的快餐店可以说是埃外合资办起来的，但快餐业的发展却得益于竞争。有个很有趣的现象，开罗的快餐店往往比邻而设，似乎有意摆开擂台，让顾客选择该进入哪一家。竞争使你走进任何一家快餐店，都能获得满意的服务。尽管许多快餐店的门面不大，但店堂内收拾得相当洁净，盆栽、吊兰装饰着店堂，悠扬的轻音乐低低地回荡于耳际。每当有顾客用餐完毕，起身离去，马上就会有服务员前来收拾桌子和地面，没有杯盘狼藉，无人收拾的现象。
快餐店门口，一般都停有送货摩托车，是专用来为电话要货的顾客服务的。据一位经理介绍，送货员最迟在接听电话后半个小时，就可以将顾客所要的快餐免费送到家，保证食物还是热的。这一服务措施当然是为了扩大店里的业务，但显然也避免了店堂的拥挤。
由于竞争激烈，一些快餐店就不得不另出花招。有的过一段时间就要在电视上做做广告，或向顾客赠送纪念品，或举行抽奖，以招徕顾客。
埃及的民族快餐在这场竞争中起了重要作用。只要稍加留意，就会发现，其实开罗人更中意的，不是从西方引进的“洋快餐”，而是由埃及与科威特合资办的“土快餐”：“迪卡”烤鸡。
“迪卡”快餐的基本形式是一杯饮料、一份油饼、半只“迪卡”烤鸡，另有自助式蔬菜沙拉。据一些就餐者介绍，“迪卡”快餐之所以受欢迎，是因为它沿用了阿拉伯人传统的“烤”的烹饪方法；再加上自助式蔬菜沙拉不仅制作精良，而且收费低廉，特别适合他们。而引进的“洋快餐”，如肯德基炸鸡，其基本形式是在美国固定的，在开罗反而成了局限。笔者曾品尝用独特方式烤制的“迪卡”鸡，肉特别嫩，确有其独到之处。
当然，“土快餐”要在竞争中战胜“洋快餐”，还要有切合实际的销售价格。“阿布·夏格拉”被认为是正宗的阿拉伯烤牛、羊肉的饮食店。尽管它的店门口也停了摩托车，搞起了送货上门服务，但是由于它放不下“五星级”的架子，价格比其他快餐店要贵出许多，生意自然也就清淡了。
开罗快餐业的发展似乎告诉我们，民族快餐应该参与竞争，也完全可以大有作为。（附图片）
满载而归梁桂生摄于埃及