欧洲餐一瞥 [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　欧洲餐一瞥
若水
在欧洲诸国中，法国餐最享有盛誉，法国人中的美食家比例也最高。法国菜的最大特点是由该国的多种地方菜融会而成，做工特别精致，品种也特别繁多。
比起法国餐来，德国餐显然要单调得多了。德国民族以“大口喝酒、大块吃肉”而著称于世，很少讲究烹调技术。唯一的例外是德国的蒂斯奈火腿——不仅奇香无比，而且可以切得比纸片还薄，堪称德式菜中的精品。德国餐的另一特点是酸，几乎每样菜都离不开醋。正因为德国人嗜酸，连正宗的德国啤酒也带有酸味，异国人喝起来难免皱眉。
英国人则热衷于喝下午茶，主要兴趣在边喝茶边吃蛋糕等甜食上。英国人也爱上小酒店边喝边聊，因而下酒菜倒十分地道，于是就出现了这么一种奇特的现象：甜点心、下酒菜和种种小吃压过了正餐，成为“典型”的英式食品。此外，英国人嗜糖成性，人均耗糖约为欧洲其他国家的３—４倍！
意大利的匹萨饼在世界各地“无孔不入”，已成为最热门的快餐食品。通心粉则被意大利大厨师们视作“美味的来源”，据说有位厨师可烹调出２６种不同风味的通心粉来！