西贡苑的越南菜 [复制链接]

第8版(周末)
专栏：饮食文化大观

　　西贡苑的越南菜
　　松林
全世界的各种菜系、食品已纷纷涌入我国大陆，这或许也算改革开放后的一大文化景观吧。
以北京人为例，如今可以足不出城而大享异域的口福情调，几近无所不包。除了欧洲、美洲的风味外，近来亚洲菜肴也格外吸引人，印尼、泰国、日本菜馆已相继开张，行情看好。位于北京建国门附近的凯莱大酒店又自成一格，办起了越南风味的西贡苑餐厅，请来越南的名厨掌勺，还有越南小姐招待宾客，营业伊始，便客流不断。
越南菜的材料和佐料与中国菜相似，尤与粤菜为近，但其用料和配制却又自成一体。色调丰富且偏于清新，口感素淡而稍有酸辣，热带水果入菜谱并常以果汁为调料，绿色食品在菜中占重要部分，等等，所有这些，使越南菜的营养结构、观赏效果都很诱人，味道轻重也较适度，特别是青菜、水果一类的食品更是现代营养学所看重的。