高邮与双黄鸭蛋 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　高邮与双黄鸭蛋
在全国难以计数的各种“节”中，江苏省高邮市“双黄鸭蛋节”堪称别有千秋，独树一帜。
与高邮悠久历史、灿烂文化相比美的高邮双黄大鸭蛋，形胜鹅卵，一蛋双黄，璧合珠联，一向被誉为“江淮明珠”，中华营养珍品。产高邮双黄鸭蛋的高邮麻鸭，毛色、花纹酷似麻雀，主要分布在苏北里下河地区的高邮、兴化、宝应一带，以高邮的鸭种较为典型。又因宋至清代，高邮先后为军、州、路、府，管辖兴化、宝应等地，故得名高邮麻鸭，它与北京鸭、绍兴鸭并称中国三大名鸭。高邮麻鸭，产蛋以个大质优，双黄、三黄多而驰名。
高邮境内河流纵横，湖荡连片，水域之广居扬州市之首。水下鱼虾、螺蛳、蚬蚪等水生动植物资源丰富，适宜牧鸭。自然培养和进化使鸭子具备了善于潜水、觅食能力强的特性，即使河面结冰，亦能寻得碎冰处潜水觅食；近２０多年来，科学饲养使高邮麻鸭品种更趋优良，产双黄蛋比率逐年提高。
据考证，高邮鸭蛋闻名至少有９００年历史。北宋年间，苏东坡在扬州做官时，秦少游曾托人捎带当地名特产品给苏东坡，其中即有鸭蛋。秦少游还附诗一首云：“凫卵垒垒何足道，饤饾盘飱亦时欲”，诗中“凫卵”就是鸭蛋。清代袁枚也有“脆蛋（注：指咸蛋），以高邮为佳，颜色红而油多”之言。清康熙《高邮州志》记载：“腌蛋。邮。水田放鸭，生卵，腌成盛桶，名盐蛋，色味俱胜，他方购买之。又一种名变蛋，入药料腌制者，色如密蜡，纹如松针，尤佳。”１９０９年，高邮双黄鸭蛋送南京的南洋劝业会参赛，获得较高的评誉，后来远销至美国、日本、新加坡、马来西亚等１０多个国家。
６０年代初，一曲乡情浓郁的高邮民歌《数鸭蛋》，由苏北水乡唱到北京城，受到周恩来总理的称赞。（４月２６日《光明日报》姚永明牛耕耘文赵云生摘）