饮食文化一枝花 [复制链接]

第8版(副刊)
专栏：我喜欢的书

　　饮食文化一枝花
邓伟志
中华饮食文化是中华民族对人类最重要的贡献之一。它传承了五千多年而没有中断过。其影响之大，涵盖之广，内容之精深，营卫之科学，可谓举世无双，值得深入研究、探讨。世界知识出版社出版的《中华民族饮食风俗大观》是近年饮食文化研究取得的重要成果之一。此书可贵之处在于作者不猎奇，老老实实搜集资料，认认真真做学问。因此该书具有较高的资料价值和学术研究价值。
《中华民族饮食风俗大观》在编写上，以底层社会的饮食文化为研究重点，着重介绍我国各地区群众的日常饮食，岁时节日饮食，宗教信仰以及婚嫁、生丧、待客等礼仪活动中的饮食现象。底层饮食文化集中体现在这些风俗习惯上，它是饮食文化的“根”。与上层饮食文化（如宫廷饮食文化）、中层饮食文化（如商业饮食文化）相比，底层饮食文化有着更丰富的内涵，带有更普遍的社会意义。例如民众吃些什么，怎么吃，使用什么炊具、餐具，进餐的方式与次数，进餐的座次，特殊的嗜好与禁忌等，都与该群体（族群、民系）所处的自然环境、生产力发展水平、阶级地位、宗教信仰、历史传承以及外来影响等密切相关，无不渗透着该群体特有的心理活动、伦理道德、宗教意识和民族感情。可以说，《中华民族饮食风俗大观》是第一次系统地、全方位、多层次地研究这一国情。
该书的另一特点是“全”。全书采用以行政区划为主、结合民族聚居区和食风区划分篇章，概括了中华民族的饮食风俗全貌。这是颇不易的。我国地域辽阔，自然条件差异大，五十六个民族各自经历的历史发展阶段不同，经济发展不平衡，接受外来饮食文化的影响不一样，饮食风俗不同是必然的。而华夏各族在长期共同发展中，相互影响，一起创造了中华饮食文明，在“异”中造就了“同”的一面。茶文化即是其中一例。