浮浮沉沉看肉蛋——北京肉蛋价格放开后的变化 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：市场大观

　　浮浮沉沉看肉蛋——北京肉蛋价格放开后的变化
本报记者龚雯
别了，“丹顶鹤”
如今人们去市场买菜，总要对那儿的肉蛋多看几眼，只见肉案飘香：通脊、五花肉、前后臀尖、肘子……满目琳琅；鸡蛋又大又新鲜，伴随着卖主响亮的吆喝，引得你忍不住递上菜篮子。
去年１２月１日，首都肉蛋菜价格全面放开，从而结束长期以来购销倒挂、国家补贴的局面。与国内其它大城市相比，这算是末班车了，但鉴于１９８５年北京肉蛋调价所激起的大面积抢购风，有关部门严阵以待，打足了预防针，包括每名职工每月补贴１２元。６个月转瞬即逝，市场似乎风平浪静，价格的浮沉并未带来任何惊涛，相反，肉更瘦，蛋更鲜，老百姓大快朵颐。无论是农贸集市还是国营商场，那种被谑称为“丹顶鹤”、“白天鹅”的“值班肉”消失了。
　　　　价格走势平稳
半年里，肉蛋市场究竟如何“浮沉”？
北京市商委副主任林增成介绍：刚放开时，肉价略有上涨，没几天便回位，目前价格平稳，瘦猪肉每５００克４．８０元，后臀尖３．７０元，比预测的要低；蛋价曾由每５００克２．２０元降到２．１０元，今年３月中旬突然扶摇直上，现涨到２．６０元—２．８０元左右，行情看好。
林增成说，肉蛋价呈上述走势，主要原因为：去年政府选择了货源充足、生产稳定之机放开价格，供大于求，价格未能上扬。尤其是生活水平提高，人的口味改变，春节冻肉跌至３元以下，几乎无人问津，吃大肉的越来越少。尽管品种繁多，肉价始终稳中趋降；而蛋的产销受外地影响较大，近两个月东北、广东等地纷纷赴京采购鸡蛋，且竞相抬高收购价，使本已有限的“京蛋”大量流往外埠，京城的蛋需求由平转旺，个别商场一度脱销。
肉蛋市场的浮沉直接波及生产者：猪饲料上涨，肉价没变，生猪产量明显滑坡。猪生产后劲不足已初露端倪。蛋价上浮为本地鸡场注入了生机，前一阵“犯蔫”的相继复苏了。估计蛋鸡生产近期将有较大成效。
老百姓得实惠
可以这么说，此次放开价格，得利最多的是顾客，失利最多的当数“国”字号经营者。
记者观察了几家商场的肉蛋专柜，它们显得门庭冷落。针织路副食品商店去年１１月猪肉销量２３２６２公斤，今年４月仅销６２３８公斤，有的肉降了价也卖不动，该店女会计刘淑清说：“连我都不买自己单位的肉蛋。”
市食品工贸集团贸易部经理朱国栋谈道：北京每年猪肉销量２０多万吨，其中食品公司占了８０％强。放开后，全公司日销量由５００余吨减至１５０吨，一季度亏损约３０００万元。禽蛋公司１—４月亏损４００多万元，蛋的月销量下降了８０％—９０％。
农贸集市却是另一番光景。走进东大桥自由市场，剁肉的“咚咚”声此伏彼起，这儿的肉鲜嫩、精瘦，“突突”颤，冒热气，售价比一般肉市贵几毛钱，但生意十分兴隆。家住小庄的居民穆文君说：“我就爱上农贸市场买菜，人家的肉指哪儿砍哪儿，宁愿多花点钱，买回去没什么糟践。”专售精肉的个体户李保国笑嘻嘻地告诉记者，他月均收入约１０００元。
对此，“国”字号着急上火：农民养的好猪大都自销或贩给个体户，一向“卖肉不用怕，反正有计划”的肉联厂收购猪的质量下降，价定高了更没人买，价定低了亏得厉害。补贴没了，税收高了，物价涨了……此外，放开时市内尚有库存肉４００００多吨，迄今仅处理了８０００吨，而１吨肉１天的贮存费就是１．３０元，还有三角债、人员转向等问题，全靠他们自行解决。一些职工发牢骚：“咱们‘国家队’是不是该完成历史使命了？”
　　　　　国营商店怎么办
采访期间，极少听人抱怨价格的时涨时落，而是普遍反映东西好了，不用排大队了。商委同志说，市里原先唯恐人心不稳，现在看来有些过虑，老百姓的承受力比预想的还强，市场比放开前还活跃。
朱国栋经理认为，肉蛋价格的变动今后将日益频繁。“一放就贵，一贵就多，一多就降”，今天蛋价高涨刺激了生产，供应量大增，明天价格自然会降下来；至于肉价，因气候转热，近几个月不会有太大波动，下半年要注意的是保护生产者的积极性并进一步改进猪种，多多饲养“瘦肉型”，以适应市场需求。
国营商店怎么办？小庄农贸市场管理处的王清年说：货比三家，公家定的虽是死价，但对于农贸市场起着调节制约作用，避免了后者的漫天开价。
国营单位自身也有一定优势，如购销渠道、资金、设施、营业经验等等，可以扬长避短，像上海、无锡那样组织猪源蛋源进场批发经营，实行规范化服务，特别是搞好深精加工，开发新产品。白广路商场销售的一种“冷却肉”用小袋包装，标价比平常肉高３—４角，仍颇受居民欢迎。
红火的农贸摊点并非没有阴影。据调查，价格放开，农民无证屠宰生猪较多，部分放血不净、质量较差的猪肉流入北京。所以，应加强生猪屠宰检疫环节的管理，如此，才能保证私营、国有商业企业公平合理的竞争，保证价格改革健康顺利地发展。