蔬菜深加工有待开发 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　蔬菜深加工有待开发
蔬菜采收后加工处理的总趋势是力求保持鲜嫩、营养、方便、可口。目前除已大规模开发的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外，又有一些新的加工内容被陆续开发成功。
粉末蔬菜将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水分，然后磨成粉末加入其它食料，制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、蔬菜糖果及糕点等。这种粉末蔬菜既保存了新鲜蔬菜的营养，又不损坏蔬菜的纤维质量，制成的食品有蔬菜的营养和风味。
汁液蔬菜蔬菜汁液含有很丰富的营养成分，可配制或加工成多种蔬菜饮料，如番茄汁、黄瓜汁、芦笋汁、大蒜汁与茶、酒、牛奶、咖啡等可配制出番茄汁茶水、芦笋咖啡、牛奶可乐、蒜酒等，还可混合加工成菜汁啤酒、菜汁可乐、菜汁冰水等多种新兴食用饮品。
辣味食品分析家们认为，世界将出现一个辣味食品的新潮流，其原因：一是人们对美味食品感到厌倦，而辣味有刺激作用，可有效地改变这种状况；二是辣味有溶解脂肪的作用，可减少脂肪在体内的沉积；三是辣椒素能纯化一种叫“ＤＭＮ”化学物质的活性，从而阻止有关细胞的癌变过程，是一种潜在的抗癌物质，对当代人具有极大的诱惑。
美容蔬菜将黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜等汁液与化工原料、高级脂肪等科学调配，加工成的护肤美容霜、洗面奶等，在国内外化妆品市场深得人们的宠爱。但目前国内品种不多，数量较少，满足不了市场需求，颇有开发价值。另外，包装精巧的方便蔬菜也很受欢迎。
（８月２２日《中国消费者报》石秀山文）