糙米有益健康 [复制链接]

第11版(保健)
专栏：

　　糙米有益健康
于若木
我国有些省份，如湖南、江西、安徽，有吃精白米的习惯。他们那里时常发生脚气病，特别是儿童发病率比较高。这种脚气病叫做“脑性”脚气病，症状很像“脑炎”，死亡率很高。医生就按大脑炎的方法治疗，没有效果。后来，营养学家发现是维生素Ｂ１缺少症，就是吃精白米的关系。改吃糙米后，此病自然就消失。
糙米这个问题，虽然营养界经常呼吁，却一直推展不开。城市里都是吃精白米、精白面。面粉是越精越好，最好富强粉，认为富强粉供应多了，是生活水平提高的表现。可是人家外国呢，吃全麦面包，因为这才是营养价值高的食品。有些从国外回来的美籍华人问我，大陆上的米面为什么做得这样精？因为国外提倡吃糙米和全麦的面粉。我没法回答这个问题。为了这个问题，我曾经访问过杭州粮食局。问那里的同志，我们的粮食为什么不能加工得粗一些，多留一些糠，营养损失小一些。他们说：我们曾经卖过糙米，但是不受欢迎，没有人买，只好卖精白米。这里有一个营养知识的普及问题和引导消费问题。推广一个好的东西应加以宣传，可以在粮店里，贴一些招贴画，说明糙米有什么好处。
在日本和美国，他们的面包是必须加维生素Ｂ１的，如果不加的话是违反国家的规定，是犯法的。但是维生素Ｂ１不能代替糙米。糙米含有多种营养成份，所含胚芽和糠皮的营养是全面的。我们把最好的东西丢掉了，做了猪饲料。有一次陈云同志对我说：章乃器做粮食部长时说，我们为什么不能把粮食加工得粗一点，现在做成精白米，猪吃维他命，人吃碳水化合物。精白米基本是碳水化合物，其它绝大部分维生素、矿物质、微量元素都从那糠皮里头流失了。现在能证明各种维生素，各种矿物质，包括宏量元素和微量元素，钙、磷、铁、锌等元素以及纤维素，对人的健康是至关重要的。如果人不缺少维生素、矿物质和微量元素的话，身体会更健康，可以少发癌症，少发心脏病，少发脑血管意外和糖尿病等疾病，人的身体素质会更好。最近，研究出了一种新产品——“大自然糙米粉”是很好的食品，应该推广。糙米在国内推广不开，也许要中外合资企业才推广得开。因为许多人的心理状态就是迷信国外的，迷信外商，不相信自己的，自己的专家讲的话没人听。中外合资企业搞出的产品容易推广，这是当前我们社会的一种现象。
希望“大自然糙米粉”能成为一个突破口，推动我们国家在粮食加工上面采用科学的态度。目前的时尚是回归大自然，提倡吃农家的饭。欧洲这样，美国也这样。如果这个问题解决得好，我们的健康水平可以大大地提高，我国的癌症、心血管疾病以及糖尿病等等，可以大大地减少。我们应当向这个方面努力，使人民懂得科学的、健康的饮食生活的重要性。