肉·蛋·奶：从卖方市场到买方市场 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：回顾与前瞻

　　肉·蛋·奶：
从卖方市场到买方市场
本报记者江夏
读者中但凡上了点年纪的人，大都不会忘记过去“胃亏油”、“胃亏肉”的日子。那时候，捏着肉票、肉本也得货比三家——挑肥的买，连吃肉带熬油，要不然每月限量供应的那点肉还不够塞牙缝的。由于全国支持首都，北京的供应好于各地，于是在北京火车站，外地人手提肩挑大包小包的肉登车出京便成了当时的一大景观。这些今天听起来像是笑话，可它却是我们许多人亲身经历的历史真实。
１９７８年，我国肉类总产量为８５６．３万吨，人均占有８．９公斤；蛋类总产量为２３４万吨，人均占有２．４公斤；奶类总产量为９７．１万吨，人均占有１公斤，远远低于世界平均水平。党的十一届三中全会以后，这种状况发生了历史性的变化。得益于党的好政策，特别是８０年代初承包责任制在畜牧业的推广和１９８５年畜产品价格的放开，我国的畜牧业大步流星连登新台阶，持续以１０％的速度递增达１５年，从１９９１年起，肉类和蛋类的总产量居世界第一，世界上每增加一公斤肉和蛋，就有一半以上是中国增长的。
现在，我们随时可以买到新鲜的猪肉，而且肥瘦由人、部位任选；在肉类中，牛、羊肉的增长更为迅速。过去少数民族才能配给的羊肉，如今随着火锅的时兴，从北方涮到南方。８０年代中期才开始大批量生产的肉鸡，去年的年产量已达到５００多万吨。预计１９９３年人均占有肉类３２公斤左右，达到了世界平均水平；人均占有蛋类９．３公斤，超过世界平均水平，接近发达国家的水平；人均占有奶类５．１公斤，这项指标虽低于世界平均水平，但依我国的国民收入水平及饮食习惯，供需已基本平衡，满大街的鲜奶和令人眼花缭乱的奶制品随买随有。
值得一提的是，我国人均占有肉、蛋、奶水平如此大幅度的提高，是在人口年均增长１５００万以上的同时实现的。在那一串数字的背后，是广大农牧民生产积极性的迸发，是一大批生产基地的建立和现代化加工企业的崛起。我国畜牧业发展的目标是：调整畜产品结构，提高经济效益，继续追赶世界先进水平。（附图片）
下图为现代化鸭场一角。（农业部畜牧司供稿）