增加微量营养素达到膳食营养平衡 [复制链接]

第11版(保健)
专栏：

　　增加微量营养素达到膳食营养平衡
阎怀成
我国人民目前以谷类食物为主食，蔬菜为副食，配有少量动物性食品、豆类及乳类。这种膳食配比既可满足人体的需要，也可预防“富裕性疾病”的发生（心脑血管病、癌症、糖尿病等）。当然这并不是说我国的居民膳食已尽善尽美，不需要进一步改善了。例如某些微量营养素（核黄素、钙、锌、铁、硒等）摄入量都还偏低，影响着人体的健康。这里就来谈谈钙、碘、硒对于人体的作用。
成年人体内约含钙一千二百克，其中百分之九十九储存在骨骼中，百分之一存在于细胞外液、细胞内结构以及细胞膜中。这种骨骼外的钙量虽小，但对维持生命机能，如肌肉收缩、神经兴奋、血液凝固以及细胞膜通透性具有重要作用。人每天由体内排出钙二百至四百毫克，摄入钙的吸收率为百分之三十至百分之四十，因此对成年人每日需要供给八百毫克的钙。依据我国的膳食构成，目前无论哪一个年龄组钙的摄入量都不足，只占供给量标准的百分之五十至六十。乳制品、某些绿叶蔬菜、沙丁鱼和鲑鱼骨以及禽类的腿骨端均富含钙质。若以虾皮为例，三十克的虾皮就可以弥补一天钙的摄入不足。
碘在自然环境中分布不均，通常山区自然环境含碘量远不能满足人类的需要。碘是人体甲状腺素和甲状腺合成成分。碘缺乏易导致“大脖子”病和智能异常的克汀病。成年人安全碘允许摄入量一日为一百五十微克。只要实施好碘盐措施，在食品中不需要再强化任何含碘物。海产品中碘含量较高，可作膳食调配之用。
硒作为人体营养素的直接证据被我国科学家所证实。硒存在于谷胱甘肽过氧化物酶的活化位点上。硒对某些疾病有防治效果，如克山病、大骨节病以及肿瘤化疗过程中的辅助作用等。成人每日需要五十微克，只要注意膳食调配就可满足需要。动物性食物中含硒量高，特别是内脏中含量更高，像猪腰子每一百克高达一百一十二微克。干豆类每一百克含硒三十至七十微克，蘑菇中的含量也不低。值得注意的是，硒摄入过量还会引起中毒。有实验证明，每日服用硒酸钠形式的硒一毫克，连服两年即会出现中毒症状（指甲增厚、易碎，皮肤分泌物中有蒜味）。