食品、营养专家建议——粗细粮搭配食用 [复制链接]

第9版(经济生活)
专栏：

　　食品、营养专家建议——
粗细粮搭配食用
潘岗
在第四届“爱惜粮食节约粮食宣传周”期间，首都部分粮食食品工业、营养学方面的专家学者提请广大消费者：应努力改变“食不厌精”的饮食观念，注意粗细粮搭配食用。
据专家介绍，８０年代后期以来，粗粮基本退出城市居民的直接消费，目前仅占粮食消费量的３．５％。而科学证明，粗粮和细粮，粮食和薯类，谷类和肉类混合食用，比单一吃一种食物营养价值要高得多，而且容易为人体吸收。例如单吃大米，蛋白质的利用率只５８％，如果与１／３玉米混合食用，蛋白利用率可提高到７１％。又以面粉、小米、大豆和牛肉为例，单一食用，其生物价分别为５３％—７０％，四种食物混吃可提高到８９％。
另外，许多杂粮品种还具有独特的食用和医疗价值。如玉米的蛋白质含量高于大米，维生素Ａ的含量高于大米和小麦，单位热量也高于大米和面粉。再是杂粮中含有较多的纤维素，适当地在主粮中吃些纤维素对促进肠胃蠕动、消化、防癌、抗癌等都具有较好的保健作用。
专家建议粮食加工精度不宜过高。因为一般粮食加工的精度越高，谷物胚乳和种皮之间的糊粉层和胚芽的营养物质如蛋白质、多种维生素、矿物营养素损失就越大。如特级大米与标三大米比较，其蛋白质损失１６．５５％，脂肪、硫胺素损失３５％，纤维素、磷损失４０％，钙、尼克酸损失６０％—６３％，核黄素损失２９％。加工精粉、特一粉的营养物质流失也与之情况相仿。