查看完整版本: [-- 岐山食文化 --]

人民日报1946-2003在线全文文字检索 -> 1994年11月 -> 岐山食文化 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

辛中 1994-11-29 00:00

岐山食文化

第12版(副刊)
专栏:茶楼

  岐山食文化
辛中
一著名文艺评论家在一篇文章中说他招待一位朋友时,“一人吃了一碗手工切面。那面细长薄韧,像粉皮一样半透着明,一筷子能把碗里的面全挑起来,几口吃完,碗里的素油星儿飘着臊子和葱花,香得馋人,又端起碗把汤喝了,前后只花二十分钟。”他们吃的什么面?岐山臊子面,说具体点,“正宗岐山手工铡面”是也。
岐山臊子面始于西周早期,源远流长,距今已有三千多年的历史。相传臊子面是周文王的母亲为招待前来看望刚从监狱放出的周文王的亲朋好友和左邻右舍所做的一种长面条,当时叫“长寿面”、“和气面”。其特点是:面条细白,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,具有浓厚的乡土风味。做臊子面要用上好的特粉、精盐、香醋。下锅菜和飘菜的大小形状在刀功上亦有讲究,调汤时调料要根据火候依次适量下锅。简言之,岐山臊子面要做到“薄、筋、光、酸、辣、香”的程度,才算名副其实。
岐山县位于关中西府,乃“西周发祥之地”、“青铜器之乡”,文化积淀厚重,人杰地灵,物华天宝,名吃繁多。除岐山臊子面外,有曾作为贡品、被慈禧太后赞赏备至的“岐山挂面”,还有“岐山擀凉皮”、“岐山锅盔”,以及改革开放后推而广之、相继问世的“岐山扯面”、“岐山饸饹”、“岐山肉夹馍”等,从而使岐山食文化进一步发扬光大。
岐山风味名吃过去仅在西安东大街、解放路和大雁塔等繁华地段和旅游景点才能看到,如今,古城的大街小巷的市场上、夜市上也能看到。


查看完整版本: [-- 岐山食文化 --] [-- top --]



Powered by phpwind v8.7 Code ©2003-2011 phpwind
Gzip enabled