| 高云才 |
1997-03-31 00:00 |
风帆正起——我国水产品加工形势评述
第10版(农村经济)
专栏：
风帆正起
——我国水产品加工形势评述
本报记者高云才
到目前为止，渔业已发展成为我国大农业中最活跃、最富生命力的产业之一。１９９６年，我国水产品总量达到２８００万吨，人均占有量达到２０．５公斤。水产品加工也成为人们越来越关注的课题。
加工初步形成规模
统计表明，“八五”期间是我国水产品加工业发展最快的时期。水产品加工的基础设施就是冷库建设。经过五年的快速发展，一个以冷库为主要依托的多样化水产品加工体系初步形成。目前，全国水产品加工企业达到４７７８家，水产品加工能力达到６１４万吨／年，速冻能力超过７万吨／日，冷藏能力达到１０４万吨／次，水产品加工产量达到４１５万吨，占水产品总量的３２％，水产品加工总产值达３１２亿元。水产品加工业的进步，不但促进了渔业生产的发展，丰富了市场，使企业和渔民增加了收入，而且，对推动整个行业的技术进步、渔业产业规模的形成起了积极的作用。
加工技术有了新的提高
水产品加工技术是衡量水产品加工水平的一个重要参数，也是提高水产品附加值的关键之所在。
近年来，我国水产品加工行业积极组织研究开发新产品，推广应用新技术，并通过组织来料加工，引进技术和设备，进行技术改造，提高了整个行业的技术水准，带动了技术进步。不少企业在管理、技术装备和产品开发方面，已达到了较高的技术水准，与世界发达国家的差距正在逐渐缩小。
１９９６年１０月在青岛举行的国际渔业博览会上，记者了解到，目前我国引进的烤鳗、鱼糜、平板冻结、单体冻结、制冰等技术，通过不断消化吸收正逐渐走向成熟。渔业全行业形成以鱼糜、鱼片为主的冷冻食品生产线６０余条，烤鳗生产线５０余条，紫菜加工生产线１７０多条，干制品生产线１７０多条。
加工品向多样化发展
在市场的引导和推动下，我国水产品加工品种呈现出多样化的趋势。过去以单一的盐干鱼、大冻块产品为主，正转向多层次、多品种、方便化的小包装冻品、制品和调理食品为主。
许多大型水产品加工企业已由加工冻鱼为主的粗加工转向多品种的精细加工和综合利用，使水产品实现较大幅度的增值。浙江省舟山渔业公司、大连海洋渔业集团以鱿鱼为原料生产１０多种产品，畅销国内外市场，产值成倍增加。随着人民生活水平的提高，方便的冷冻调理食品逐渐成为水产品加工发展的潮流。在全国许多大中城市的超级市场，货架上摆满了各种鱼丸、鱼糕、鱼排、鱼片、海带菜等水产品，深受消费者喜爱。
一些水产品加工企业已逐步发展成为以水产品加工业为主、多门类的综合性大型水产企业集团。广东的金曼集团，迅速成长为一个集养殖、加工、科贸于一体的大型水产企业，成为一家拥有资产达６亿元的渔业企业，１９９５年创利税１．５亿元，出口创汇１亿美元。江苏省形成了一批以紫菜为龙头的渔工贸一体化骨干企业。
水产品加工业的发展，使我国水产品在国际市场的份额迅速增长。据统计，１９９５年，全国共出口水产加工品６７万吨，出口额达３０亿美元。
推动水产发展的跨世纪课题
虽然我国的水产加工业取得了一定程度的发展，但是，我国水产业发展的现代化程度还不高。
一是加工水平与生产水平不相适应。水产的精深加工和综合利用能力较低，特别是淡水鱼及海水低值鱼的加工还处于较低层次，在一定程度上制约了这类产品的进一步发展。二是从生产到市场的冷链建设不完善、不配套，造成水产品腐烂变质和运销范围不大。三是市场的开拓与消费需求不适应。部分企业仍然不适应市场经济的环境，对消费结构的变化不敏感，市场开拓能力不强，发展后劲不足。另外，一些地方的行业管理不适应新形势的要求，以致劣质水产品还在市场占有一定的数量。
要进一步提高水产业全行业的素质，水产品加工是关键。业内人士在谈到水产发展时，对水产加工品的品牌寄予厚望。而我国目前还没有几个在全国叫得响的水产名牌产品。
我国规划到“九五”末，全国水产品总量达到３２００万吨，渔业总产值达到１６００亿元，创汇４０亿美元。实现这个目标，水产加工业是一个关键，而这个关键又必须紧紧结合国内国际两个市场的需求。 |
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