旅游饭店太多了吗？

第12版(市场专题)
专栏：

　　旅游饭店太多了吗？
　　本报记者龚雯
　　近些年，建筑风格迥异的宾馆饭店，构成国内很多城市一道道凝固的风景，令人赏心悦目。与此同时，社会上也有一些人忧心忡忡，认为饭店之类的“高楼大厦”盖得太多了。那么，我国的旅游饭店究竟多不多？饭店业的发展是不是真的走入了误区？
　　从需求看并不多
　　我们先让记忆回溯到20年前。当时，饭店是外事接待的“附属”，全国的旅游饭店仅137家，客房不足3万间。北京市号称有“八大饭店”，外宾求得一间房十分不易，有的甚至要国务院领导特批。一些旅游团白天在北京、上海观光，晚上往往无处下榻，中方只好调专机把他们“疏散”到附近的城市睡一夜，第二天再飞回景点继续游览。一次，“船王”包玉刚携助手来京，在北京饭店大堂等了一整天才分到一间房，包玉刚睡床上，其助手打地铺，就这样凑合了一夜。此番遭遇，使包玉刚痛下决心在北京投资建造了现在的兆龙饭店。
　　有市场需求就有产业发展。从1978年至今，我国的饭店业从小到大，从少到多，从服务不完善到全面优化，经历了初期的产品组合、中期的产品分类，目前正迈向以个性化为标志的精品化阶段，是最早实现与国际水平接轨的产业。
　　20年来，旅游饭店年平均增长幅度为18％，到去年底，饭店总数已达5201家，客房70多万间，床位141万多张，年营业收入812亿多元，上缴税金40多亿元。20年中，饭店增长约31倍，游客增长近30倍，二者基本上是同步的。而且，由于旺季时游客人数会急增，因此饭店的容量一般要大于游客的实际数量。
　　中国旅游饭店业协会秘书长袁宗堂说，最近几年，饭店业的发展速度尤其快，1996年和1997年，饭店的客房数每年增长10万多间，两年的新增数相当于1978—1988年的总和。其原因，除了改革开放自身的需要，还因为多数是“七五”、“八五”期间立的项，在这几年陆续建成。其次，社会上一部分旅馆、招待所经过装修改造，纷纷“鸟枪换炮”，升入星级饭店行列。另外，一些单位在建楼时名为“培训中心”，后来逐渐转为对外营业的宾馆（全国近500家），也使饭店的数量不断扩大。
　　国家旅游局的官员指出，上述情况造成一种表象，即饭店“遍地开花”，实际从需求看饭店不能说太多。饭店特别是涉外星级饭店，是我们对外开放的一扇窗口，不是一般意义上的“楼堂馆所”。当前客源结构变化很大，商务散客取代旅游团队占据主位（约70％）。你要让更多的外商来投资、交流、做生意，首先得在住宿等基本生活问题上满足他们。饭店增加也带来市场竞争，促进了产业整体水平的提高。过去“客到茶到毛巾到”已是服务的最高境界，如今，饭店不仅要标准化、程序化、规范化，还要在此基础上突出特色。
　　从发展看不均衡
　　饭店总量不算太多，那么客房出租率怎么样？
　　在国际上，客房出租率在40％以下为亏损，45％—55％为正常的保本微利，65％—75％为最佳经营状态，80％以上为满负荷，而90％以上则是破坏性的了。1995年，来华投资、旅游者增长迅猛，全国饭店平均出租率出现高峰，达到近70％。自去年金融危机爆发以来，客房出租率有所下降，平均为53％，但京、沪、穗等地均在70％以上。据对9个省市饭店统计，今年上半年经营效益比去年增长的占20％，与去年持平的占25％。自9月份起，全国客流量增加，北京四星级以上饭店出租率达70％—80％。预计全年效益虽低于去年，但仍有相当一批饭店效益超过去年，明年的形势会进一步好转。
　　从饭店效益看，其高低悬殊较大。效益良好的多集中于大饭店、合资饭店、高星级饭店和口岸城市饭店，而小饭店、国有饭店、低星级饭店和内地饭店则利润普遍偏低，有些是亏损，这反映了我国饭店业发展的不平衡。
　　分析一下影响饭店效益的因素，主要有几点：一是境外客人住店人数总量下降（如东南亚客人减少了40％—50％），入住天数也比去年同期下降了5％；二是市场客源不足，导致房价下滑；三是社会上的各种不合理收费，如有的城市向旅游饭店按房间数加收城建费或地铁建设费，大大加重了饭店的财务负担。
　　此外，随着一幢幢公寓、写字楼的落成，不少长住客相继迁出旅游饭店，像北京饭店长住客原来占到40％，现在只有20％。
　　从1988年底我国实施星级评定标准以来，星级饭店已达3051家，这当中，五星级60家，四星级169家，占到总数的7．5％，其客房数占总数的15％以上，这一档的饭店以其优质的管理和服务受到海外客人特别是商务客的欢迎，像北京建国饭店入住率一直在80％左右。低档的一、二星级饭店1837家，国内客入住较多。倒是中档的三星级饭店有点“高不成低不就”，处境尴尬，许多出租率不理想。
　　从经营看须搞活
　　不过，中国的饭店也不能说少了。从绝对数来讲，现有的饭店可以满足客源市场的需求；从档次结构和功能来讲，也可以让不同层次的客人自由选择。
　　当然，要求饭店一年四季都保持较高的出租率是不现实的。随着越来越多的外国饭店集团看好中国市场，饭店业面临的竞争将愈益激烈，对此。袁宗堂认为，应着重抓好两个面向：
　　一是面向国际、国内两个市场，大力开发客源。三星级以上饭店主要瞄准国际市场，特别是欧美客源；一、二星级和部分三星级饭店主要瞄准国内市场，保证客房收入“国外不足国内补”。一是面向社会实行开放式经营，让餐饮、休闲、娱乐设施“撩开面纱”，走近公众，改变以前那种旅游饭店只对住店客人服务，不接待社会客人的做法。
　　业内人士提出，饭店的经营项目和服务内容都要延伸。南通市文峰饭店集团开办的“文峰大世界”，年销售额达几个亿，在该市商品销售中占有很大份额，经济效益非常好。各饭店可以开辟一些服务项目，如按小时出租客房，或出租厨师到客人家里制作婚宴，礼宾小姐也可为企业的各种典礼、会议提供礼宾服务等。
　　需要提个醒的是，搞活经营，一定要围绕饭店的特点，脱离主业大铺摊子，结果多是不成功的。压题照片：珠海海湾大酒店。图表设计：杨帆（附图片）