| 袁宗堂 |
1998-11-30 00:00 |
饭店餐饮社会化 收费还须合理化
第12版(市场专题)
专栏：
饭店餐饮社会化
收费还须合理化
袁宗堂
现在，不少饭店已对社会公众开放，只要按不同的标准等级付费，就可以享受相应的菜品服务。
饭店餐饮面向社会，首先要有正确的价格战略，适应市场的消费水平，这对发展饭店的社会餐饮有着极为重要的意义。旅游饭店条件优越，设备先进，服务优良，冬夏都有舒适的就餐环境，因此将菜肴价格定得稍为高一些，这是以质论价，无可非议，客人也接受得了。但是有的饭店卖一碗炸酱面28元，一道牛肉清汤34元，一道法式洋葱汤42元，就是一杯饭后茶竟然也要收27元。像这种离开了定价原则的卖价，实际形成了乱收费。
消费者认为，价格是饭菜档次的区分，是质量的标志。一碗炸酱面，它的质就是面粉。多高级的面粉，国家也有价格，加上猪肉和酱，以4倍的成本算价也只有几元钱。高档菜成本高，用料讲究，销售价卖得高一些，客人会认为是物有所值，合情合理，不会有什么反感。但是那些质次价高的菜肴，客人当然要提出意见，甚至投诉。就餐饮价格来说，随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，群众消费观念的转变，对食品原料国家早就不实行内外两种价格了，全部食品、蔬菜都放开了价格。现在高、中、低档不同餐馆的价格差别，是质量的差别，是服务的差别，绝不是内外两种价格。旅游涉外饭店的餐饮对社会开放后，应模范执行国家的价格政策，坚持以高、中、低多档供应，以质量取胜，合理收费。 |
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