袁宗堂 |
1998-11-30 00:00 |
饭店餐饮社会化 收费还须合理化
第12版(市场专题) 专栏:
饭店餐饮社会化 收费还须合理化 袁宗堂 现在,不少饭店已对社会公众开放,只要按不同的标准等级付费,就可以享受相应的菜品服务。 饭店餐饮面向社会,首先要有正确的价格战略,适应市场的消费水平,这对发展饭店的社会餐饮有着极为重要的意义。旅游饭店条件优越,设备先进,服务优良,冬夏都有舒适的就餐环境,因此将菜肴价格定得稍为高一些,这是以质论价,无可非议,客人也接受得了。但是有的饭店卖一碗炸酱面28元,一道牛肉清汤34元,一道法式洋葱汤42元,就是一杯饭后茶竟然也要收27元。像这种离开了定价原则的卖价,实际形成了乱收费。 消费者认为,价格是饭菜档次的区分,是质量的标志。一碗炸酱面,它的质就是面粉。多高级的面粉,国家也有价格,加上猪肉和酱,以4倍的成本算价也只有几元钱。高档菜成本高,用料讲究,销售价卖得高一些,客人会认为是物有所值,合情合理,不会有什么反感。但是那些质次价高的菜肴,客人当然要提出意见,甚至投诉。就餐饮价格来说,随着我国经济的发展,人们生活水平的提高,群众消费观念的转变,对食品原料国家早就不实行内外两种价格了,全部食品、蔬菜都放开了价格。现在高、中、低档不同餐馆的价格差别,是质量的差别,是服务的差别,绝不是内外两种价格。旅游涉外饭店的餐饮对社会开放后,应模范执行国家的价格政策,坚持以高、中、低多档供应,以质量取胜,合理收费。 |
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