品洋酒

第3版(国际副刊)
专栏：

　　品洋酒
　　邢世嘉
　　在国内受够了酒局的尴尬和饮酒的痛苦，甚至见酒色变，惶恐不已。中国人对酒的那种豪饮狂喝，我一向抱一种本能的反感，这或许是缘于天生没有喝酒的海量。
　　而在欧洲饮酒，感受到的却是另外一种情致。我曾在波恩的音乐厅品尝德国威士忌，在巴黎歌剧院享用法国干邑白葡萄酒，在罗马的浪漫酒吧饮意大利白兰地。对于我这个在国内害怕喝酒的人来说，着实领略了一番那充满浪漫色彩和优雅情调的欧洲酒文化。
　　欧洲人对于酒，用“喝”、“饮”之类的字眼似乎都不准确，只有用“享用”和“品尝”才显得恰如其分，就像评价中国人和日本人的茶道。
　　在罗马的那天晚上，我和考察团的另一名成员由华人杨小姐陪同坐酒吧。杨小姐问：“想喝什么？”我们说：“什么都行。”杨小姐却说，“不能含糊，必须明确”，因为点什么酒，人家就提供什么样的酒杯。既然要明确，那就喝一次欧洲白兰地吧。于是，杨小姐用意大利语告诉服务员要白兰地。服务员端来3个高脚酒杯，两个大的一个稍小的，但都是一个形状，大肚小口。他将那个稍小的放在杨小姐面前，然后将两个大杯分别放在我们面前。与我同行的老兄酷爱喝酒，置身这种酒吧，酒瘾就更加强烈。所以，酒一上桌，他就按捺不住地拿起瓶子倒了一大杯。等杨小姐阻止，酒瓶已经空了，她只好再次叫来服务员解释说，我们想做一个有趣的试验，看看这瓶酒可以装满几杯，所以把这些杯子都倒满了，现在没有杯子用了，请再拿一套杯子来。服务员应声“OK”，转身又端来两大一小3个杯子。我们满脸惶惑地望着杨小姐，不解其意。杨小姐说，欧洲的洋酒品种繁多，喝法也各不相同，从用杯、倒酒到饮用都有讲究，它体现着欧洲悠久的酒历史和特殊的酒文化。比如喝白兰地，有专门喝白兰地的酒杯，就是我们桌上放的这种，男士用较大的、女士用较小的。酒杯大肚窄口的特殊设计也有它的道理，因为白兰地属于一种比较高档的酒，它的真正价值除营养之外，就是“闻”与“品”的享受。小口的设计是为了使酒倒入杯中后不致使酒的香味很快释放，减慢香气的溢释速度，让香味尽可能长时间地留在杯内，让人慢慢地享受。大肚的用途主要是让酒在杯内扩大与空气的接触面，增大香味的散发。倒白兰地酒时，尤其要掌握适度，一次只能入杯一盎司。这是喝白兰地的一种约定俗成的规矩，既表现一种文雅的绅士风度，又有利于嗅觉的充分感受。白兰地的酒精度一般低于40度，挥发较慢，所以在享用时，让手充分接触酒杯的腹部，悠悠晃动，尽可能多地让手温传导于杯体，使杯内的酒在稍稍加温中增加香味的散发。
　　杨小姐的一番介绍，令我们茅塞顿开，不能不佩服这位中国女子对欧洲酒道的了解和酒文化的研究至深。这一夜，我们在酒吧里坐了4个小时，把原已倒满杯的酒，再一盎司一盎司地倒到新拿来的杯子里，慢慢嗅，慢慢品，悠哉乐哉。
　　从酒吧出来，同行的那位老兄问杨小姐，在酒吧第二次要杯子时，为何要谎称是为了做一个有趣的实验而占满了饮酒的杯子。杨小姐笑而不答。问我，我虽知，也笑而不答，只是心里暗暗钦佩杨小姐的机智。