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朱玉 2001-08-31 00:00

黄曲霉毒素污染及其危害性

第9版(假日生活周刊)
专栏:生活提示

黄曲霉毒素污染及其危害性
新华社记者朱玉
  黄曲霉毒素是黄曲霉在生长繁殖过程中产生的一组有毒代谢产物,黄曲霉毒素主要污染粮食和油料作物,如花生、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素不但对人类有毒,若动物食用污染了黄曲霉毒素的粮食或饲料也可引起中毒,并且产自这些动物的奶及奶制品也含有黄曲霉毒素。
  黄曲霉毒素的急性毒性极强,属于剧毒物。毒性主要损害肝脏,可引起急性肝炎。黄曲霉毒素还有明显的慢性毒性与致癌性,持续摄入可引起肝肿大、肝细胞重度脂肪病变并发生肝硬化,世界卫生组织已明确认定黄曲霉毒素为致癌物,许多科学家甚至认为,黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。


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