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康义 2002-08-31 00:00

葡萄之旅

第8版(大地·作品)
专栏:

葡萄之旅
康义
  去烟台次数多了,你会渐渐喜欢这个城市。
  烟台是胶东半岛开埠很早的地方,现在的芝罘一带,你随便走走,就会发现不同风格的建筑痕迹,哥特式的尖顶和中国式的院门有时会奇特地组合在一起,在一些小巷深处,你会有更多的发现,像一些造型别致的德国式阳台,或者是一面沧桑不已的老墙,徜徉其间,时间就慢了下来,人会变得莫名的轻松。
  烟台最出名的是水果,苹果自不用说了,葡萄绝对是烟台的另一个骄傲。
  几年前第一次去烟台,印象最深的是福山区的一个葡萄园,那是葡萄采摘的季节。葡萄园在一个斜坡地上,一垄一垄的葡萄中,一串串葡萄仿佛黑色的珍珠,很多妇女穿梭其间,在秋日的阳光下,就像是一幅油画。陪同我去的人介绍说,这个葡萄园的主人,种的都是酿造高档红酒的葡萄,葡萄采摘后都出售给张裕公司,他每年光出售葡萄,收入就有两万元。
  说到张裕,她就在烟台,是中国最老的葡萄酒生产企业,有一百多年的历史了。我第二次去烟台,主人的安排就有参观张裕公司。张裕给我巨大震撼的是参观百年地下大酒窖。酒窖里面,至今还存放着百年前漂洋过海来到中国的橡木桶,一个个巨大的木桶排成长长一队,直延伸到酒窖的深处,人沿着它们往前走,就像进入了一个时间的隧道,不由你生发出种种沧桑的感慨。导游的人介绍说,由于烟台地处海滨,地下全是沙土,修建这样巨大的地下酒窖,从理论上根本不太可能,但张裕的前辈们却做到了。据说负责修建酒窖的人,为此曾呕心沥血,酒窖建成不久,就英年早逝。从酒窖出来,就是张裕的葡萄酒博物馆,馆不大,却很有意思。大凡博物馆,总能让人学习到自己以前根本不知道的很多东西。原来我们以为是“洋玩意儿”的葡萄酒,其实在中国也有几千年的历史了,像《诗经》中就有关于“蒲桃”的文字记载,西汉张骞出使西域,带回来的东西中也有葡萄。张裕葡萄酒博物馆中,不但可以看到一些关于葡萄酒的历史文物,还可以看到中国现代葡萄酒的发展脉络,再加上大量的名人字画,那里真是一个学习葡萄酒的好地方。
  因为工作的关系,每年都要去烟台数次,每次去烟台,都有新的感觉,和一个城市熟悉后,你就会很自然地喜欢这个城市的一切。烟台是那种悠闲但时尚的小城,平时在海边上走一走,和那些悠闲的垂钓者聊聊天,很是惬意。烟台还是那种总在变化着的城市,这几年同韩国的贸易多了,于是满街都是韩文的招牌,平地里就又有了些异域情调。
  今年8月,再去烟台,朋友盛情相邀,说要带我去一个让我大吃一惊的地方。
  原来要去的地方,是张裕新建的一个酒庄。这个酒庄是张裕与法国最大的葡萄酒商卡斯特集团合资修建的,据说投资近五千万元,酒庄位于烟台至蓬莱的黄金旅游线上,面山临海,环境十分优美。酒庄占地有二千多亩,整体设计风格是一种欧式园林风格。酒庄的葡萄园中,种植的葡萄都是世界知名品种,像黑比诺、蛇龙珠、赤霞珠、梅鹿辄、贵人香等。我记得曾在一本书上看到,越是名贵的葡萄,产量越低,酿出来的酒自然也很名贵。像张裕酒庄的葡萄,每亩都有限定的产量,跟那些规模化生产出来的葡萄酒,是完全不同的葡萄酒,这些用酒庄里精心照料下的名贵葡萄酿成的酒,称作酒庄酒,每一瓶都是精雕细琢出来的艺术品,它是葡萄酒中的贵族,也是一个国家葡萄酒水平的象征。目前世界上最有名的葡萄酒,无一例外都出自于酒庄。
  酒庄的建筑,颇有自己的特色,外面看上去就像是一座欧洲中世纪的城堡,但内部却是相当现代化的布局,从葡萄采摘到酿造,从发酵到装瓶,都在酒庄内完成。一个酒庄其实就是一个小的酿酒厂,不过张裕的酒庄,更像美国、澳大利亚等新世界葡萄酒的做派,在修建酒庄之前,就考虑到了它的多种功能。酒庄建在大海之滨,阳光、沙滩、海浪,加上小径通幽的葡萄园,当然还有美酒美食,很吸引人到此一游,我想这大约是主人修建酒庄的本意吧。
  但主人介绍说,更多的因素却是因为它脚下的土壤。因为好的葡萄酒,都是种出来的,是自然同人类的完美结合,是土壤、葡萄和人类创造力三者的和谐,因此土壤、气候、葡萄品种等先天条件,是葡萄酒个性中最决定性的因素。张裕建酒庄时,为了寻找到一块合适的土壤,就花了一年多的时间,跑遍了烟台上千个乡村,最后才选择了这个位置。这里最让人满意的就是它的土壤,土层下是片麻岩,不肥沃,且透气性强,矿物质丰富,有机质少,最适宜酿酒葡萄的生长,这里的土壤、气候条件可以酿造出真正被国际认可的东方美酒。
  主人介绍说,烟台最早生产葡萄酒,依靠东山、西山两个葡萄园,酿造和经营的模式,都是模仿欧洲庄园葡萄酒的做法,早期张裕的葡萄酒,是典型的酒庄葡萄酒,现在和法国合资重新建造酒庄,其实不过是对传统的一种回归,是继承了张裕创办人张弼士留下来的中西合璧传统。但时间毕竟又过去了一个世纪,新的酒庄,已经融合了国际葡萄酒中流行的其它元素,是对传统与现代的结合,是对葡萄酒艺术的一种发扬。
  再回到烟台,似乎觉得空气中也有一种淡淡的葡萄香味,又到葡萄快熟了的季节。朋友,这时如果你想去烟台,也不妨去看看酒窖、看看酒庄、看看葡萄园,再饮上两口上等的葡萄佳酿,你也会醉倒在烟台的葡萄之旅。


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