书记动手办食堂

第3版()
专栏：

书记动手办食堂
本报记者　张健虹
河南孟津县红旗公社第十七食堂桌椅板凳齐全，桌桌编有号码，各人的碗筷袋子上面，也都编了号码。那天上午九时，我来这里正好赶上他们开早饭。食堂给大家准备了稀粥、菜汤、金银卷，老年人吃的软面馍馍，孩子吃的是各样糕点。一个叫韩秀芝的小姑娘，一面吃鸡娃娃点心，一面端起又甜又香的红薯玉米粥来喝。母亲们一面自己吃，一面喂孩子。饭厅对面，还有一间很别致、宽畅的饭厅，疏朗地安放了三套桌凳，这是招待社员们亲朋友好吃饭的所在。客人们吃的饭菜，花样更多，质量也更好。我也在这里作了一次客，吃的是包括十四种菜的“满桌香”。除了炒白菜，腌萝卜丝，鸡蛋汤之外，其余的菜都是以红薯为主，用面粉或玉米粉调制而成的。但是，因为做法巧妙，我们吃了红薯不见红薯。现在，这个食堂能做出菜饭二百多种，糕点花样很多，社员一月都能吃到不同样的菜饭。
这个食堂还具有把吃饭和文化政治生活融汇在一起的特色。食堂里面设有会议室，招待室，学习室兼游艺室。因此，饭后人们不用跑路，就可以在这儿开会、上课、弹唱。在整个院落的四墙，还设有鸣放、表扬、批评、建议、账目、菜饭单、阅报等栏。社员自由地在这里进行表扬或批评。
8月1日公社成立，同时开办了这个食堂。最初食堂办得不好，社员有不少意见。党委书记杨自信为了改变这种状况，就和群众在一个灶上吃喝，很快发现了许多问题：从8月9日到16日的二十一顿饭中，社员没有好好吃上一顿馍，好粮做得不好吃，有些饭、菜不适合给老年人和孩子们吃。……追根究源，是炊事员不安心工作，认为做饭是不光荣的“下水活”，没有搞好伙食，再就是干部们不在这个食堂吃饭，光顾搞生产，对食堂吃好吃坏不关心。
杨自信摸到这个底细后，就和在食堂吃饭的营党委书记王瑞一起，立刻采取了三个措施：撤销干部食堂，让所有干部都到群众食堂吃饭；召开炊事员会议，进行共产主义教育；依靠群众，从群众中找办好食堂的办法。这天晚上，在食堂召开了群众座谈会，讨论吃饱吃好的问题。会上生产队长韩秋成提出了“调剂好了野菜也做得啧啧香，调剂不好，猪肉也会做成一锅糠”的经验。杨自信从他话里懂得了吃好吃饱的关键是“要会调剂，要蔬菜多”。因此，他便提出第二天早上要吃小笼菜包。炊事员早就怕粮食不够吃，现在听到他的话都认为要求太高作不到。但是，到了半夜，他领着党委会和工作组的同志来到了厨房，把小萝卜、小白菜、红薯叶切得细细的，加上香料，做起包子来。这时炊事员见到书记亲自动手做饭，心里都十分感动；原来不安心工作的人，也积极干了起来。接着他们做了一大锅有蛋有菜的五味汤。这一顿早饭大家吃得欢天喜地，纷纷称道作得好。饭后，杨自信等协助炊事员把食堂菜饭做了详细规划，使饭菜花样翻新，满足群众需要。接着食堂添备了洗脸水、白开水、漱口水，设置了盐、葱蒜、辣椒、醋。从9月份起开始实行一月顿顿不重样的菜饭。并规定了老人、小孩、病人、产妇、孕妇等的不同伙食。
从此以后，食堂面貌一新，群众给食堂起名“如意灶”，又送给食堂“幸福乐园”的称号。六十五岁的韩金山，起先不愿到食堂吃饭，现在他谈到食堂生活时，兴奋得满面红光，说他越活越幸福，食堂照顾老年人特别周到，就是自己的媳妇闺女也没有对他这样好。
第十七食堂正在继续前进。我参观了食堂的加工厂，里面有制粉、烘面包、磨粉、切片、切丝等车间。一架装有滚珠轴承的切片机，一天能切十四万斤红薯片或萝卜片。切丝机一天可切二千多斤萝卜丝或山芋丝。按照社党委的意见，年内还要给食堂安上土制自来水管，采用沼气发电照明和烧饭。要通过半机械化的道路来减轻食堂的体力劳动，让炊事员把食物做得更好，顿顿有糕点，顿顿喝好汤，使社员吃得更好，专心搞好生产。