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吴罄 1964-05-31 00:00

人工合成的甜味剂

第6版()
专栏:

人工合成的甜味剂
在人们食用的甜味剂中,食糖的历史最为悠久。但食糖的生产主要以甘蔗和甜菜等农作物为原料,使增产受到了很大限制,难以满足人们日益增长的需要。为了解决这个矛盾,在一八七九年,化学家们经过反复研究,终于用化学合成的方法,制成了一种人工合成的甜味剂——糖精。
糖精生产在国外某些国家里已有几十年历史,但解放前它在我国却是个空白点,需用的糖精全部依赖国外进口,美国的糖精几乎垄断了我国市场。解放后,上海泰山制药厂(原名泰山有机化工厂)首先在国内研究糖精生产成功。近几年来,糖精生产又逐步得到扩大,质量也不断提高,现在已出口到国外市场,受到人们的好评。我国糖精的生产,根据不同的地区,不同的原料来源,采用了国际上通用的多种生产方法;也创造了适合我国具体条件的独特的生产方法,例如甲苯法、邻甲苯胺法、苯酐法等。生产糖精的原料全部是国内自给。
糖精的生产,与药品、染料、香料和有机化学试剂的生产,同属于精细有机合成工业的范畴。生产过程也大体相似。譬如甲苯法生产糖精,从甲苯开始经过氯磺化、氨化、氧化等反应,最后通过结晶、过滤、烘筛、包装等过程,就得到了糖精。糖精生产的基本原料如甲苯、苯酐或邻甲苯胺等,都是从煤里提炼出来的;氨水是从空气中摄取来的;甲醇是从木材中提炼出来的;硫酸是从硫铁矿里生产出来的,……这些东西不仅没有一点甜味,甚至还有臭味、苦味、严重的毒性和腐蚀性,但是经过了一系列的化学变化过程之后,它却变成了比蔗糖约甜五百倍、没有毒性的甜味剂——糖精。
自从糖精投入生产以后,化学家们又试制了许多种新的甜味剂,但这些甜味剂都存在一些问题。因为食用的甜味剂,除了要有足够的甜度之外,还必须没有毒性,长期服用无碍健康,性质稳定,长期贮放不会分解变质,而且还要售价低廉,这些条件缺一不可。例如有一种甜味剂,它的甜度相等于蔗糖的四千一百倍。还有几种甜味剂,甜度都比糖精高得多。但是它们都有毒性,因而没有生产价值。经过科学界长期研究的结果,目前适用于食品的人工合成甜味剂,只有糖精和环已胺磺酸钠两种,但后者的甜度只有蔗糖的三十到五十倍,比糖精差得多。
蔗糖食用后,在人体内分解吸收,并能产生热能;糖精在人体内却不分解,也不被吸收,食后二十四小时内会全部从大小便中排出,因此蔗糖又称为营养性甜味剂,糖精称为非营养性甜味剂。糖精虽然没有营养价值,但它的用处也很大,如忌食碳水化合物的病人、糖尿病患者、肥胖症患者等,均使用糖精代替蔗糖取甜,因此糖精早已列入世界各国的药典中。医药产品糖浆的调味和食品工业上使用糖精就更加广泛,如罐头食品、牙膏、香烟、化妆品口红等,都用它调味,并可使这些物品不发酵长霉。
吴罄


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