阿根廷的宝贵财富——牛

第6版()
专栏：

阿根廷的宝贵财富——牛
可大安
提起阿根廷，首先想到的是它那辽阔大草原上的牛群：白色、黄色、黑色、花色的牛，三五成群，遍布田野。它们吃的是草，长的是肉，挤的是奶，皮、角、肉、骨、粪，全身是宝。
牛是阿根廷的宝贵财富。养育着两千六百万阿根廷人。目前，阿根廷约有六千一百多万头牛，平均每人两头多。全国有八十多家屠宰冷藏厂，每年屠宰一千多万头牛，百分之七十五供国内消费，其余出口，主要销往西欧各国。一九七八年，阿根廷出口牛肉以及羊肉、猪肉、马肉等共五十九万八千多吨，收入七亿八千多万美元，加上皮革、羊毛、油脂和其他以畜牧产品为原料的制成品，这个数字就更可观了。
牛和阿根廷人民生活的关系如何？只提一个数字就明白：据官方统计，阿根廷每人每年平均吃牛肉约九十公斤，这在世界范围内是少有的。牛肉是阿根廷人的主食，这并不是阿根廷缺少粮食，相反，阿根廷是传统的粮食出口国；也不是阿根廷不产蔬菜，它的瓜果蔬菜常年不断，种类繁多；更不是阿根廷没有海味，它的海岸线长达四千七百多公里，盛产鱼虾。
阿根廷菜市场上最热闹的地方是牛肉铺，每家肉铺醒目的价格表上，标着不同部位牛肉的价钱，项目有一、二十种。每逢到阿根廷朋友家里做客，主人总是摆出各式各样的烤牛肉来款待，有的时候还有烤全牲。几乎家家户户都备有烤肉炉。周末或假日的野外，郊游的人围坐在一起，架起篝火烤肉吃。由于阿根廷人的食谱中动物性食品较多，再加上体育运动也很发达，因此多数人体质都较好。
闻名世界的阿根廷中部的潘帕斯大平原，是阿根廷农牧业的摇篮。牛之所以能在阿根廷大量繁殖，同潘帕斯平原得天独厚的自然条件是分不开的。以潘帕斯平原为中心，阿根廷全境有百分之五十二的土地是牧场。这个平原是南美洲拉普拉塔平原的一部分。这里没有森林和山脉，没有酷暑和严寒，雨量充沛，气候温和，绿草油油，方圆七、八百公里是一望无际的沃野，宛如一张毛茸茸的绿色大地毯。有人说，如果你骑上一匹骏马，可以从潘帕斯平原的西部直奔大西洋，路上不会有一块石头绊住你的马。尤其是潘帕斯平原的东部，那是阿根廷人津津乐道的“湿润的潘帕斯”，这里是阿根廷的心脏地区。
阿根廷的牛终年都在野外放牧。牛犊断奶后被赶到牧场上，只用少数牧工略加看管。即使冬季，草原上气候也很温和，牧草肥美。牛群夜宿草原，无需搭盖棚圈。牛大部分时间吃天然牧草和紫花苜蓿，只是在上市之前才把它们赶到种有燕麦等精饲料的围栏内长膘。据阿根廷朋友介绍，用这样的方法饲养肉牛，省工又省料，成本较低，肉质鲜嫩，富有营养，在国际市场上有竞争力。
阿根廷畜牧业的兴旺凝结着阿根廷人世世代代的辛勤劳动。据历史记载，十六世纪，西班牙人佩德罗·德门多萨，怀着寻找白银的欲望来到拉普拉塔河口。他带去了十四艘船和一千多人。船上除五谷杂粮以外，还装着一些牛和马。这些牛沿着巴拉那河渐渐向南移动，后来在辽阔的大草原上迅速繁殖起来，成为潘帕斯平原上牛群的祖先。不过，这种牛都是无人管理的野畜，肉质粗糙，食之乏味，它们的价值主要在于皮和油。所以那时候一船船的牛皮从首都布宜诺斯艾利斯港运往欧洲，而牛肉却没有加以利用。后来，阿根廷每年从英国、荷兰等地引进优质种牛，对当地牛进行品种改良。经过长时间的努力，草原上的野牛才渐渐变成优质的食用牛。但是，在冷藏工业建立以前，阿根廷出口的牛肉都是风干的咸肉，只是在冷藏问题解决之后，阿根廷才源源不断地出口大批鲜肉。
布宜诺斯艾利斯的利涅斯活牛市场，是全国五个活牛市场中历史最悠久、规模最大的一个。它占地三十一公顷，每天进出活牛最多时达三万多头，一般也有一、两万头。市场内用栅栏隔成五百多个畜栏，上面搭起供选购者行走的天桥。每天早上，装运活牛的特制大卡车从各地来到。运进市场的活牛一般不过夜，当天就卖给屠宰厂。
阿根廷人十分重视牲畜品种的不断改良。为了推广优良品种，交流发展畜牧业的经验，每年七、八月都要在布宜诺斯艾利斯市中心的帕列莫区举行一次畜牧业展览会，这时候全国各地都把品种最优良的牲畜送到展览会，一方面参加评比，一方面进行交易。这种一年一度的“牛马大会”很受欢迎。阿根廷人自不必说，其他国家的畜牧界人士也纷纷前去参观和选购。每次展出的品种，仅牛一项就有数十种之多。
目前在阿根廷比较受欢迎的优种牛有短角牛、赫勒福德牛和阿伯丁安盖斯牛。这些牛的特点是头小、角短、身子大，成长期短，适应能力强，可以在阿根廷从南到北任何牧区繁殖成长，它们所提供的是高蛋白、低脂肪、易为人体吸收的“红肉”。
为了提高肉的质量，适应国内外市场的需要，阿根廷的科技研究人员正在不断研究畜牧业发展中的各种课题，例如，肉的质量同饲料有什么关系？阿根廷农牧业技术研究所的科学工作者，对不同品种的牛身上不同部位的肉进行了分析，根据每块肉所含蛋白质和脂肪的多少、肉纤维的长短和韧度以及质的老嫩，找出饲料调配中的问题。
阿根廷畜牧业的发展前景是广阔的。肥美的大草原，数千万头牛，多年积累的丰富经验，是畜牧业发展的有利条件，它将给阿根廷民族经济带来进一步的繁荣。
阿根廷大草原上的牛群（附图片）