“我们有了懂行的经理”

第3版()
专栏：

“我们有了懂行的经理”
朝阳餐厅位于北京朝外大街繁华地区。过去是经常的“亏损户”。1977年8月至12月，连续5个月共亏损九千三百多元。1978年仍不景气，8月至12月上交利润不到2，000元，有一个月只上交5元。1979年下半年开始转变，今年有了大变，1月至9月上交利润36，650元，约等于1979年同期上交利润的4倍，是1978年同期的11倍多。
为什么有这样大的变化？这个餐厅的职工说：关键是我们有了一个懂行的经理。
这个餐厅的经理姓林，名雅宣。他解放前当过厨师、服务员、营业员，开过小饮食铺。1956年公私合营后，林雅宣调到朝外食堂（即朝阳餐厅）当副经理。因为戴着“资本家”帽子（经甄别，现已将当时的成份改为小业主），二十多年一直受不到重用。1979年5月，原任经理调出，林雅宣受上级委托行使经理职权，但他心有余悸，凡事都要党支部书记点头才敢去办。新来不久的党支部书记张秉瑜，找林雅宣谈心，诚恳地对他说：“你是经理，经营管理上的事，应该由你当家，你放手干，我支持你。”接着，张秉瑜在职工大会上明确宣布：党支部起监督保证作用，经理有如下权力：1，经营管理权；2，资金使用权；3，人员调配权；4，奖惩权。
林雅宣“当家”之后，烧起了“三把火”。
“一把火”，打破“吃大锅饭”办法，把责任制与个人的经济利益结合起来。在党支部的支持下，他发动群众，重新建立和健全了以岗位责任制为中心的各项规章制度，使每个人各守其位，各负其责；同时，实行了以记分、扣分联系奖金的奖惩办法。
“二把火”，扫除官商作风，改变经营思想。林雅宣为了把买卖做活，动了不少脑筋：根据工人顾客多，饭菜注重经济实惠，薄利多销。春夏秋冬，人们的食欲、口味不同，主副食的花色、品种及供应方式努力适应季节变化。夏天，人们爱喝啤酒，及时增添凉菜供应；冬天，多搞点砂锅豆腐等热菜供应。任何时候，都把饮食质量和服务质量放在第一位。既有大众化单炒，又卖风味佳肴；既有正餐、早点，又有夜宵；既有快餐、份饭，又有单间的包桌。他尤其注意研究市场，细心考察商情和社会购买力的变化，然后决定进什么货，进多少货，争取最好的经济效果。
“三把火”，批判“亏损有理”，抓好成本核算。林雅宣规定一条，没有成本核算的主食、副食，一律不许出售。这样做，防止了毛利忽高忽低的现象，顾客满意，餐厅也盈利。
“三把火”一烧，把亏损的“帽子”烧掉了，朝阳餐厅而今宾客盈门，生意兴隆。
本报记者郭有瑞高新庆