| 杨任民 |
1981-12-31 00:00 |
被人们忽视的营养物质——食物纤维
第3版()
专栏：卫生与健康
被人们忽视的营养物质——食物纤维
杨任民
近代科学家研究证明，食物纤维是人类不可缺少的一种营养物质。
老年和壮年的饮食，要尽量避免荤油和动物内脏等含有高胆固醇的食物，似乎已成为常识。可是医学家们一致认为，高胆固醇饮食并非引起动脉硬化的唯一因素，而食物中纤维素的含量，也是影响动脉硬化的因素之一。美籍营养学家斯托雷用相同的饲料喂养一批兔子，其中一组兔子另外辅以含有丰富粗纤维的苜蓿，测定血清胆固醇的结果是：苜蓿组为193毫克％，而对照组竟高达402毫克％。研究证明，这是由于苜蓿在肠道内可以与食物中胆固醇结合成不能吸收的一种复合体，从而减少食物胆固醇的吸收之故。因此，预防动脉硬化的食谱，不仅注意低胆固醇，而且丰富的纤维素也很重要。
美籍糖尿病专家屈罗威尔对117位成年起病的糖尿病患者的饮食做了一次调查，发现他们饮食中脂肪和蛋白质的比重偏高，而食物纤维素却摄取不足。因此在食谱中每天至少含有300克丰富纤维素的蔬菜，已列为欧美和日本的糖尿病患者的饮食常规。
近来有人发现，经常摄取多纤维食物可减少大肠癌的危险，那些富有纤维素的黄绿色新鲜蔬菜，还可能减低胃癌、肺癌、前列腺癌等的患病率。此外，粗纤维食物对于习惯性便秘或老年性便秘患者，还有通便的功能。
哪些食物中含有丰富的纤维素？美国和日本在市场上出售的，有从豆科食物中提取出的半乳糖甘露糖胶，水果皮中提出的果胶等，但提炼成本较高。实际上芹菜、苜蓿、大青菜等新鲜蔬菜，各种粗粮和海带、海藻等食物中都富有食物纤维，如果能每天适当多吃一点，对健康长寿是有一定裨益的。 |
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