莫丢了中国肉猪的优良特性

第2版()
专栏：记者来信

莫丢了中国肉猪的优良特性
中国肉猪经过我国人民千百年来的精心培育，积聚了不少优良性状，其中之一，就是肉质细嫩，色、香、味俱佳。但是，越来越多的消费者感到猪肉肥有余而瘦不足。目前，我国肉猪胴体瘦肉率只有40—45％，高的也只不过50％左右。
为了提高我国肉猪瘦肉率，各地畜牧部门和畜牧科技工作者展开了广泛的研究试验工作。北京、上海等地先后筛选出了瘦肉率达55—63％的瘦肉型杂交猪，达到了国际先进水平。但从不久前上海市有关部门举行的一次肉质评选情况来看，瘦肉率在50％以上的杂交瘦肉猪，肉质的鲜美度、肌肉纤维细度、嫩度、香味都比纯中国猪种差。
我国瘦肉型猪研究中目前碰到的这一问题，正是西欧一些国家在经过几十年研究后今天才认识到的一个疏忽。法国的皮特林猪是世界上著名的瘦肉型猪之一。上海农科院畜牧研究所一位科研人员前往考察，法国朋友告诉他，这种猪尽管瘦肉多、蛋白质含量高，但现在已不受法国家庭主妇的欢迎了，根本原因是色差（灰白）、质差（松软）、味差（不鲜），吃起来好似咬木屑、嚼豆渣。据了解，当前各国消费者都由单纯地“拣瘦”而逐渐转求肉的色、香、味俱佳。一位对中国猪颇有研究的日本畜牧科技工作者，希望我们在研究瘦肉型猪时不要走西方已经走过的弯路。上海农学院副教授陈璋认为，提高生猪瘦肉率的研究，不能一味追求瘦肉率而把自己的“宝贝”丢了；筛选或培育的瘦肉型猪，既要能获取较多的瘦肉，又要保持中国猪种品味性状好的优点。
本报记者　孙洪祥