“四喜”汤元

第2版()
专栏：

“四喜”汤元
本报记者　魏辅政　张力
常州市北大街有家远近闻名的小吃店，专门经营鲜肉、豆沙、芝麻、百果馅的四色汤元。但奇怪的是许多常客不说去吃四色汤元，而说吃“四喜”汤元。
为啥呢？经人一说才明白：原来这里的汤元鲜、甜、份量足、店家热心，群众喜；每天供应多、营业时间长，每月上缴税金比同类饮食店多，国家喜；为饮食公司提供的积累多，企业喜；小店经营有方，职工多劳多得，职工喜。“四喜”汤元真是名副其实。
经营“四喜”汤元店的师傅名叫丁铨生，不满四十岁，原是该市集体所有制企业可可元宵店的职工。当时，企业吃“大锅饭”，他一身的技艺使不上，企业门庭冷落，他自己也穷得月月拿补助。1981年9月，他被批准离店到这个不到十四平方米的铺面承包汤元。一年以后，他的妻子也离店跟他一起承包。一两两只的汤元，售价六分钱，本小利微，能有多大作为？别人替他着急，丁师傅心里有谱，小店一开张，买卖果然不错。
丁师傅开业前，就对消费者的需要作了一番调查研究。发现全市十多家汤元店，没有一家经营水磨汤元，一些顾客对此很不满意。他当机立断，填补缺门。消费者爱吃黑芝麻，可定额供应的是白芝麻。怎么办？丁铨生四处打听货源，最后到上海去买黑芝麻拌白糖的馅料，叫黑洋酥，价格合算，又能保证香甜可口。顾客吃汤元，不仅尝馅味，还要吃个糯劲。他在水磨糯米粉上又下了一番真功夫，以至他卖的汤元汤清团糯，洁白精细，皮薄馅多。不多久，有不少住处远的顾客也慕名而来，每天清晨和下午，门庭若市，狭小的店堂里站的站、坐的坐，好不热闹。
小小的汤元全凭双手做，是很难保证只只汤元份量准足的。但有关部门曾到店里突击检查过20多次，规格质量都符合标准。丁师傅说：“从一只小小的汤元上克扣出一星半点馅儿米粉是发不了财的，相反，会把顾客吓跑了。”
今年年初，丁师傅被常州市饮食公司评为1982年度先进工作者。最近，为了扩大营业，丁铨生夫妇在市饮食公司支持和安排下，已搬至有数万人居住的清凉新村，去开创新的局面了。