绍兴酒为什么清香甘醇

第2版()
专栏：

绍兴酒为什么清香甘醇
酿造绍兴酒的鉴湖水为什么水质特别好？有关科研单位经过两年多的考察和研究，认为鉴湖周围的泥煤层对净化鉴湖水质有很大作用。
鉴湖是在平原积水洼地的基础上经过人工改造的湖泊，西汉时期就已形成。用鉴湖水酿造的绍兴酒，清香馥郁，滋味甘醇，是我国八大名酒之一。
从1981年开始，绍兴市环境保护科研所和浙江大学、杭州大学、浙江省环保科研所等八个单位联合进行了鉴湖自然环境的考察和研究。研究结果表明，鉴湖水系有一个十分良好的自然环境。鉴湖的源头水来自会稽山北麓，那里植被良好，重金属元素的分布比较分散，因此，水源的矿化度比较低，水色透明清澈，具有合适的营养成份和矿物质。同时，鉴湖的蓄水量少，而其水源地区雨水充沛，湖水的更换期也很短，平均每隔7天半，湖水就可以全部更新一次。
更为独特的是，鉴湖沿岸分布着上下两个泥煤层。上层泥煤直接裸露在湖水中，泥煤层的长度竟达鉴湖周长的78％。下层泥煤在鉴湖水底。这种泥煤含有多种含氧官能团，具有对金属离子吸附和交换的功能，对湖水中的有害物质能够起到吸附、调节作用。这样，就使鉴湖水常年保持着高度洁净的状态。
新华社记者　童宝根