查看完整版本: [-- 糖糟代替鸡蛋清作发泡剂 --]

人民日报1946-2003在线全文检索 - 论坛 -> 1984年02月 -> 糖糟代替鸡蛋清作发泡剂 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

吴榕明 1984-02-27 00:00

糖糟代替鸡蛋清作发泡剂

第3版()
专栏:

糖糟代替鸡蛋清作发泡剂
吴榕明
鸡蛋清营养丰富,所含的蛋白质数量多、质量高,发泡能力也很强,是传统的食品发泡剂。但是,鸡蛋成本较高,又不易保藏,世界上许多食品科学家都致力于研制可以代替鸡蛋清的食品发泡剂。上海酿造六厂与上海市粮食科研所合作,1972年起进行这项实验,发现饴糖下脚料——糖糟,经过水解可以制成鸡蛋清的代用品,用作蛋白糖发泡剂。随后在上海几个食品厂作中型试验,制成了质量符合制糖要求的发泡剂。经上海市卫生防疫站批准,于去年9月在上海酿造六厂正式投产。试验表明,这样的发泡剂一斤可相当一斤的鸡蛋清。
(摘自《福建日报》)


查看完整版本: [-- 糖糟代替鸡蛋清作发泡剂 --] [-- top --]



Powered by phpwind v8.7 Code ©2003-2011 phpwind
Gzip enabled