吴榕明 |
1984-02-27 00:00 |
糖糟代替鸡蛋清作发泡剂
第3版() 专栏:
糖糟代替鸡蛋清作发泡剂 吴榕明 鸡蛋清营养丰富,所含的蛋白质数量多、质量高,发泡能力也很强,是传统的食品发泡剂。但是,鸡蛋成本较高,又不易保藏,世界上许多食品科学家都致力于研制可以代替鸡蛋清的食品发泡剂。上海酿造六厂与上海市粮食科研所合作,1972年起进行这项实验,发现饴糖下脚料——糖糟,经过水解可以制成鸡蛋清的代用品,用作蛋白糖发泡剂。随后在上海几个食品厂作中型试验,制成了质量符合制糖要求的发泡剂。经上海市卫生防疫站批准,于去年9月在上海酿造六厂正式投产。试验表明,这样的发泡剂一斤可相当一斤的鸡蛋清。 (摘自《福建日报》) |
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