玉米深加工可显著增值

第5版()
专栏：科学知识

玉米深加工可显著增值
刘祖荫
玉米在我国已有四百余年的栽培历史，种植面积很广，产量仅次于稻谷、小麦，居第三位。玉米是一种经济价值很高的粮食，其淀粉含量为68—72％，蛋白质含量为8—10％，脂肪含量为3—5％，纤维素含量为2—2.5％。此外，玉米还含有较多的钙、磷、铁及硫氨素、核黄素等营养物质。玉米大有开发利用的价值。
目前，国内对玉米的开发利用尚停留在粗加工阶段，连皮带胚加工，经济效益很低。国外加工利用玉米的经验证明，提高玉米的经济效益，靠发展深加工，按照玉米的有效成分顺序利用、合理利用，可以得到玉米胚芽油、胚饼、黄浆水、蛋白、淀粉渣。胚饼可以制作调味品或加工成营养粉；黄浆水可以作生产抗生素的培养基；淀粉可以进一步加工成各种淀粉糖制品（如麦芽糊精、高果糖等）、变性淀粉和淀粉衍生物，还可通过发酵生产出调味品、有机酸、有机溶剂和各种发酵饮料等。这些产品所获得的经济效益是玉米的几倍，甚至更多。根据国外利用玉米的成功经验，试以一万一千一百吨玉米原料为例，可生产出果葡糖浆一万吨，麸质饲料二千二百一十八吨，玉米油三百三十七吨，这些产品的价值比原玉米价值至少提高二至三倍。不难看出，玉米综合利用的潜力是很大的。
近几年来，我国农业生产有了很大的发展，玉米产量大幅度增加，由于人民生活水平提高，直接食用玉米的数量越来越少。开拓玉米的新用途，提高玉米的经济效益成了当前一项十分迫切的任务。根据目前国内外利用玉米的情况，我国玉米的深加工主要途径是：
淀粉糖制品：玉米淀粉通过酸法、酸酶法以及全酶法，可以制得不同的糖品，如饴糖、糊精、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆，这些糖制品广泛应用于食品和医药工业。
变性淀粉和淀粉衍生物：玉米加工所得的淀粉，除了作食用和药品的填充料外，通过物理、化学及酶法加工，可以制得变性淀粉和淀粉衍生物，如氧化淀粉、酯化、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等，广泛应用于食品、建材、造纸、纺织、医疗、农业、日用化工等方面。
玉米啤酒和饮料：用玉米?制作啤酒在国外已有成功的经验，如联邦德国有名的杜松子酒就是用玉米制的，玉米?制啤酒在国内也已投产使用。用玉米发糕制格瓦斯，其产品质量和风味毫不比用面包干制的逊色。
调味品：用玉米为原料制取味精、食醋，在国外早已投入商品化生产。日本用玉米蛋白制作的“福之味”，是一种很好的调味料。用“福之味”进一步制成酱油，其质量更佳。
玉米胚芽饼：用取油后的玉米胚饼，经过工业处理生产出的营养粉，具有很高的营养价值，把这种营养粉添加到面粉中制作糕点，不仅增加了营养，而且改善了产品质量，添加到酥脆点心中，既能省油，又能提高其酥脆性，是一种良好的营养强化剂和疏松剂。
玉米食品：据统计，世界上约有玉米食品一百五十种以上。除传统食品外，还有特制玉米粉、膨化玉米食品、油榨玉米片、玉米米等。