| 李茜 |
1987-04-29 23:00 |
我国饮料酒生产的发展方向——少用粮 多产酒 产好酒
第2版(经济)
专栏：述评
我国饮料酒生产的发展方向——
少用粮 多产酒 产好酒
本报记者 李茜
古往今来，酒一直是丰富人民生活的传统食品。近几年，我国人民生活不断提高，旅游事业蓬勃发展，对各种酒的需要量日益增加，促使我国制酒工业生产得到迅速发展。“六五”期间，全国饮料酒的年产量由368万吨增加到851万吨，增加了1.3倍。1986年又有进一步增长。同时，名牌优质酒也不断增加。但是，从总的情况看，我国饮料酒还存在着优质少、低质多的问题。据统计，全国年产达300万吨的白酒中，名优产品还不到5％。群众在市场上更是难以见到国家名酒，而一些质次价高的酒在许多商店的货架上却无人问津，大量积压。
形成这种现象的主要原因，是一些地方的领导认为，兴办酒厂财政收入多，企业利润大，就一哄而起，有的省几年时间就发展起1万多个。许多小酒厂设备简陋，技术力量薄弱，原料消耗多，产品质量低，浪费了国家大量的粮食。目前我国粮食虽然做到了基本自给，但人均占有量仍比世界平均水平低17.2％，不可能拿出更多的粮食用于制酒。1980年我国制酒耗用粮食600万吨，1985年上升到1400万吨，相当于全国平均每人用粮20斤以上，已经超过了国家商品粮供应的承受能力。因此，节约用粮成了制酒行业的当务之急。
最近，国家有关领导部门提出，我国饮料酒的发展方向是优质、低度、多样化，并确定实行四个转变。即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变。实行四个转变，既可以节约大量的粮食，又有利于人们的身体健康。目前世界各国都高度重视酒的危害性，限制高度酒的生产和销售。我国传统的白酒大致在60度左右，最高达65度以上，喝多了会危害人的身体健康，同时又加大了粮食消耗。因此，白酒降度势在必行。如果我国每年生产的300万吨白酒中，有1／3降低10度，一年即可节约粮食40万吨。同时还应大力发展40度以下的白酒。近年来全国不少酒厂进行生产低度白酒的尝试，已有浓香、清香、酱香、米香等多种香型的优质低度大曲问世，年产量已达7万吨。许多低度名酒进入北京、广州、上海等大城市的高级宾馆，成了热销货。出人意料的是，一些中低档低度白酒也受到了许多农民的欢迎。江苏省1985年生产低度白酒1000吨，1986年增加到3000吨，预计今年可达万吨。
蒸馏酒一般指白酒，度数较高；黄酒、啤酒、果酒属于酿造酒，度数较低。蒸馏酒向酿造酒转变，实际上是要求逐渐减少白酒产量，增加营养丰富、号称“液体蛋糕”的黄酒和被称为“液体面包”的啤酒的生产。另外，我国水果资源十分丰富，发展果酒有非常优越的条件。目前我国生产的葡萄酒在国内外都已有了广阔的市场，在盛产苹果、柑桔等水果的地区发展果酒，则有更大的潜力。同时，积极开发和利用山葡萄、猕猴桃、刺梨、沙棘、野山楂、黑加仑子等野果，酿制果酒，既可节约粮食，丰富市场，又能为农民开辟致富之路。我国制酒行业要实现少用粮，多出酒，出好酒的目标，必须对酒的生产和销售加强宏观管理，限制低质白酒的产量，防止白酒厂盲目建设和发展。同时要对现有酒厂进行清理和整顿。凡是具备一定设备条件、技术力量和必要化验检测手段，质量达到标准，而且原料有来源，产品有销路的企业，才发给生产许可证。 |
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