大米需要营养强化

第8版(每周文摘)
专栏：

　　大米需要营养强化
大米在营养上的最大缺陷是缺少人体所必需的维生素B1、维生素B2、赖氨酸和苏氨酸。对大米进行营养强化，就是采用特定的工艺手段，把营养物质添加到大米之中。在大米中添加0.2％的赖氨酸，其蛋白质营养价值可提高2—3倍。国内外的营养试验也证明：食用赖氨酸强化谷物的儿童身高、体重、智力都比对比组高。许多营养学家还认为，在以谷物为主食的国家和地区，采取添加赖氨酸强化粮食营养是一条必由之路。在美国一些州，甚至以法律的形式明文规定，禁止出售普通白米，大米必须营养强化到联邦政府的统一标准才能出售。目前，美国、日本等国，均已把赖氨酸作为一种营养强化剂，添加到学校学生的午餐面包中。
当然，营养强化大米也存在一些不足，主要是价格较贵，口感、外观不大习惯等。比如，在大米中添加了维生素B2（核黄素）以后，大米和熟饭会呈现一种黄的色泽，人们是不太欢迎的。但是，随着科学的进步，强化工艺的改进，相信这些不足会得到不同程度的改善。
（10月17日《经济日报》汤敏捷文）