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杨泓 1989-10-31 00:00

从饭店萧条谈起

第5版(国内专页(经济))
专栏:经济漫笔

  从饭店萧条谈起
  杨泓
国庆节前在内蒙古集宁市采访。一大早即听到乌兰察布电台广播:在9月中旬的一次会议上,集宁地区13家饭店、招待所的经理几乎异口同声地感叹道:坚决刹住吃喝风的文件下来后,他们是忧喜参半。喜的是:“这下可真把吃喝风刹住了。”忧的是:“也把饭店给刹死了。”
为了解实情,我特意到集宁一家最大的烤鸭店——塞北烤鸭店去一窥究竟。
时近中午,进得店来,几位身着笔挺紫红西服裙的姑娘迎了上来,异常热情地说:“吃饭吗?请……”我一看,布置得比较讲究的餐厅里,空无一人。我问:
“怎么不见一个客人吃饭,莫非因为是中午吗?晚上客人是否多些?”
姑娘面露尴尬之色:“好多天都是这样了。昨晚也是没有一个客人。昨天中午只有私人来这里请了两桌。”
过去这里顾客盈门,应接不暇。最忙时,餐厅不够用,连办公室也腾出来接待顾客。如今,年轻的经理愁容满面地对我说:“从8月份以来,营业额猛降。由每月七八万元降至2.4万元,9月份还要降。过去这儿主要是公家、单位宴请,零客顾不上接待。现在服务员盼顾客,就像盼亲人一样!”
我又访问了市商业局的一位负责人。原来,小小集宁市,不算摊点,大小饭店竟有463家之多。过去用公款吃喝之风盛行,家家客满,户户赚钱。现在,11家大饭店营业额普遍下降70%—80%。高档的集宁饭店,最近床位利用率只有10%。原因是会议明显减少了,用公款吃喝的少了,有时一天收入只有100—200元。全店140多名职工部分已拿不到原工资。据说,赔钱、“揭不开锅”的远不止这一家,有的只能开50%—70%工资。
生意兴隆的饭店居然出现危机,固然给饭店职工带来困难,但屡禁不止的吃喝之风刹住了,确实是一件大好事。
饭店的出路何在呢?在整顿治理中,国民经济的结构在调整,商业服务业的结构自然也要调整。
凡畸形消费刺激了饭店畸形发展的地方,饭店不可避免地要关、停、并、转一批。如徐州这个铁路枢纽,近几年由于倒爷云集,床位由不到1万张猛增至2万多张。整顿治理中非法经营者受到打击,有些饭店必然是人去楼空,难以为继。这就需要酌情另谋出路。有的则需要具体分析。如有些地方的饭店是又多又不多,吃饭难问题并未很好解决。多的是高档的,少的是中低档的。一掷千金吃顿饭,何许人也?一般群众哪能吃得起!所以要使高、中、低档饭店的结构合理化。即使是高档饭店,也要放下架子,尽可能增设早点,添加大众化的饭菜,力求薄利多销,方便群众,走出困境。
在指导思想上,要坚持商业服务业服务生产、服务大众的宗旨,反对一味追逐利润。社会主义的商业服务业,当然要讲经济效益,但不要忘记更要讲社会效益,要坚持经济效益与社会效益的统一。综观市场,商业服务业的网点是大大增多了,但经营大商品与小商品,饮食业与修理业,其比例失衡,又随处可见。买小商品难,修理难的老问题并没有得到真正解决。关键是一个利大一个利小,经营方向,人员流动,都往利大的奔了。所以有关主管部门要有清醒的头脑,在政策上要有所倾斜,鼓励国营、集体、个体经营者向缺门的、冷落的而又为人民生活所急需的行业发展。


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